第113章 分店开业（七）（1 / 4）

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次日清晨，太阳初升，阳光透过窗户洒进房间，严敏和吴晓洁早早地起床，准备开始新一天的工作。他们知道今天有一项重要任务：召集厨房各部门老大给前厅服务员做开业前的菜品培训工作。

两人来到厨房，与各部门老大们一一打招呼，并简要介绍了今天的任务。大家都明白这是一次非常关键的培训活动，因为只有让服务员对菜品有深入了解，才能更好地向顾客推荐并提供优质服务。

随后，他们一同前往前厅，那里已经准备好了宽敞明亮的会议室。服务员们陆续到达，带着期待和好奇的心情等待着培训的开始。

严敏首先上台，他用热情洋溢的声音欢迎大家参加这次培训，并强调了菜品知识对于提升餐厅服务质量的重要性。接着，他请出厨房各部门老大，逐一介绍他们及其负责的菜品领域。

厨师长李昊走上讲台，开始详细讲解各种菜品的特点、制作方法以及口味搭配。他不仅分享了自己多年的烹饪经验，还展示了一些精美的图片，让服务员们直观感受每道菜品的诱人之处。

李昊清了清嗓子，郑重地说道：“下面我来给大家详细介绍一下我的创新菜品‘风生水起捞赤贝’的制作过程。这道菜的食材准备非常关键，需要以下材料：

- **主料**：赤贝半个，薄切金雕鱼肉 4 片，厚切金枪鱼 3 片，青桔胶片 1 片；

- **配料**：柠檬叶丝 0.3 克，泡好的荞头丝 0.3 克，京葱丝 0.3 克，陈皮丝 0.3 克，花生碎 0.5 克；

- **调料**：土榨花生油 2 克，生抽 2 克，初榨橄榄油 1 克，山胡椒柚子啫喱酱 2 克。

接下来就是制作步骤啦：

首先，要对鱼肉进行处理。将金雕鱼和金枪鱼分别加入土榨花生油和少许盐，然后用木勺柠檬叶丝、泡好的荞头丝、京葱丝、陈皮丝等等。再挤入适量的山胡椒柚子啫喱酱，增添独特的风味。”

其次，开始铺放配料。先在鱼肉上轻轻铺上一层姜蒜末，再均匀地撒上一些盐和胡椒粉，让味道渗透到鱼肉里。然后，将切好的红椒丝、洋葱丝和香菜叶依次放在上面，让它们与鱼肉完美融合。每一种配料都像是一幅画卷中的细节，相互映衬，构成了一道美丽的风景。

轻轻地搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。接着，铺上一层保鲜膜，把鱼肉平整地放在保鲜膜上成型冷藏，这样可以方便我们之后的操作。

李昊喝了口水，继续说道：“接下来，我们要把这道美食变成一个精致的艺术品。抓住保鲜膜的四个角，小心翼翼地将鱼肉和配料一起拧成一个球形，仿佛在创造一件独特的雕塑。这个过程需要耐心和细心，确保配料能够均匀包裹在鱼肉内部，让每一口都充满惊喜。完成后，将成型的鱼球放入冰箱冷藏备用，让它在低温下慢慢凝固，保持其形状和口感。”

第四步，出餐准备：当顾客点单时，我们就可以开始最后的步骤。首先，将花生油和生抽混合均匀，淋在盘底作为底味，让整个盘子散发出诱人的香气。然后，从冰箱中取出冷藏的鱼球，轻轻地放在淋有调料的盘子上，宛如一颗璀璨的明珠。

第五步，装饰点缀：现在，我们要给这道菜增添一抹亮丽的色彩。在鱼球上盖上一片晶莹剔透的青桔胶片，瞬间增添了一份清新感和视觉享受。接着，撒上适量的芝麻和葱花，犹如点点繁星般点缀其中，提升了整道菜的美观度。最后，在盘子边缘淋入初榨橄榄油，那淡淡的清香让人陶醉，同时也为这道菜增添了更多的层次感和口感。”

随

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