第53章 平菇，白平菇（1 / 3）

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平菇是一种常见的食用菌，白平菇是平菇的一种。

一、形态特征

白平菇的菌盖一般为灰白色至白色，质地较柔软。菌褶白色，延生。菌柄白色，中生，较粗壮。

二、营养价值

1. 富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素 b 族、维生素 d、钾、镁等。

2. 低脂肪、低热量，适合减肥人群和关注健康饮食的人食用。

3. 含有多糖等生物活性物质，具有一定的保健作用，如增强免疫力等。

三、烹饪方法

1. 炒食：可以和各种蔬菜、肉类一起炒制，如平菇炒肉片、平菇炒青菜等。

2. 煮汤：可加入鸡蛋、豆腐等食材煮成美味的汤品。

3. 凉拌：将煮熟的平菇晾凉后，加入调料凉拌，口感清爽。

四、选购与保存

1. 选购时，应选择菌盖完整、无破损、无异味的白平菇。

2. 保存时，可以将平菇放在通风良好、干燥的地方，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，一般可保存 2-3 天。

以下是白平菇的种植方法：

一、种植准备

1. 场地选择：可以选择室内如闲置房间、地下室等，也可以在室外搭建简易菇棚。要求通风良好、清洁卫生、遮荫。

2. 菌种选择：挑选品质优良、适应性强、产量高的白平菇菌种。

3. 培养料准备：常用的培养料有棉籽壳、玉米芯、木屑等，可添加麦麸、石膏、石灰等辅料以调节营养和酸碱度。

二、培养料配制

将培养料按照一定比例混合均匀，一般棉籽壳或玉米芯等主料占比 80%左右，麦麸等辅料占比 20%左右。加水调节含水量至 60% - 65%，即用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜。

三、装袋灭菌

1. 装袋：将配制好的培养料装入塑料袋中，一般选用聚丙烯塑料袋，装袋要紧实，避免出现空隙。

2. 灭菌：采用高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌在 121c下保持 2 - 3 小时；常压灭菌在 100c下保持 10 - 12 小时。

四、接种

1. 冷却：将灭菌后的菌袋冷却至 25c - 30c左右。

2. 接种：在无菌环境下，将白平菇菌种接入菌袋。可以采用接种箱或接种室进行接种操作。

五、发菌管理

1. 温度：保持发菌温度在 20c - 25c左右。

2. 湿度：空气相对湿度控制在 60% - 70%。

3. 通风：适当通风，保持空气新鲜，但要避免强风直吹菌袋。

4. 避光：发菌期间要避免光照，可放在黑暗处或用黑布遮盖。

六、出菇管理

1. 催蕾：当菌丝长满菌袋后，给予一定的温差刺激、光照刺激和湿度刺激，促进原基形成。可将温度调整为 15c - 20c，增加光照强度至 500 - 1000 勒克斯，提高空气相对湿度至 85% - 90%。

2. 出菇期管理：

- 温度：保持在适宜的温度范围内。

- 湿度：经常向空间喷水，保持空气相对湿度，但注意不要直接向菇体喷水，以免引起病害。

- 通风：保持良好的通风，以供应充足的氧气。

- 光照：适当的散射光有利于子实体生长。

七、采收

当白平菇菌盖充分展开但边缘尚未上卷时及时采收。用手握住菌柄基部，轻轻旋转拧下。采收后及时清理菇根和杂物，为下一潮菇的生长做好准备。

白平菇的种植周期一般为 2 到 3 个月左右。

一、发菌期

大约需要 20 到 30 天。在此期间，平菇菌种在培养料中生长蔓延，温度控制在 20c - 25c左右，空气相对湿度控制在 60% - 70%，适当通风并保持环境黑暗。

二、催蕾期

一般持续 5 到 7 天。当菌丝长满菌袋后，通过调整温度、光照和湿度等条件进行催蕾，促使原基形成。温度调整为 15c - 20c，增加光照强度至 500 - 1000 勒克斯，提高空气相对湿度至 85% - 90%。

三、出菇期

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