第52章 香菇，杏鲍菇（1 / 4）

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你可能是想问香菇和杏鲍菇的区别吧。以下是香菇和杏鲍菇的主要区别：

一、外观

1. 形状：

- 香菇：伞状，菌盖多为圆形，中央一般稍凸起。

- 杏鲍菇：棍棒状，菌盖较小，呈保龄球状或柱状。

2. 颜色：

- 香菇：颜色一般为棕褐色或深褐色，菌褶为白色。

- 杏鲍菇：一般为乳白色或浅灰色。

二、口感

1. 质地：

- 香菇：肉质相对较薄，比较柔软。

- 杏鲍菇：肉质厚实，质地紧实有弹性。

2. 风味：

- 香菇：味道浓郁，香气独特，有一定的鲜味。

- 杏鲍菇：口感鲜美，有淡淡的杏仁香味。

三、营养价值

1. 营养成分：

- 香菇：富含蛋白质、多种维生素（如维生素 b 族、维生素 d 等）、矿物质（如铁、钾等），还含有香菇多糖等生物活性成分。

- 杏鲍菇：富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质和维生素，低脂肪、低热量。

2. 功效：

- 香菇：具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等作用。

- 杏鲍菇：有助于消化、增强免疫力、降低胆固醇等。

四、烹饪方式

1. 香菇：

- 适合炒、煮、炖、煲汤等多种烹饪方式。如香菇炒青菜、香菇炖鸡等。

- 干香菇泡发后香味更浓郁，可用于制作各种菜肴的调味。

2. 杏鲍菇：

- 可炒、烤、煎、凉拌等。如杏鲍菇炒肉丝、烤杏鲍菇等。

- 杏鲍菇肉质厚实，适合切成片状或块状进行烹饪，能保持较好的口感。

以下是香菇和杏鲍菇的种植过程：

- 香菇的种植过程：

1. 栽培方法：

1. 基料的配制：一般采用筛过得硬木阔叶木屑500千克，麦麸100千克左右，玉米粉12千克，过磷酸钙12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，食用菌三维营养精素半袋。

2. 基料的处理：选用的木屑不要混入含有芳香族物质的木材，原料应新鲜、干燥、无霉变，颗粒均匀。加水根据原料干湿情况进行，拌好后的基料堆放12个小时以上，使其进一步吸水、软化。装袋前再重新翻拌，并测定水分含量及ph值，一般水分含量保持在60%左右，ph值在6.5-7.5之间。

3. 装袋和灭菌：香菇袋装栽培多数采用两头开口的塑料筒，可使用装袋机进行装袋操作。装袋时要注意检查塑料袋是否漏气，装袋要松紧适宜、均匀，木屑不能刺破塑料袋，每装完一袋，要把袋口内壁清理干净，扎口时要扎紧、扎严实，不得漏气。装好基料的袋子必须马上进行灭菌处理，主要采取“湿热灭菌法”中的常压灭菌，在灭菌的过程中应注意料袋的堆放，一般都应“#”形排列，以便于蒸汽能均匀渗透，灭菌不容易出现死角。

4. 香菇压块式栽培管理：

1. 香菇压块式栽培技术要领：将侧面打穴接种香菇料袋运到接种室内垒排起，每垒排一层就往料袋上喷洒一次0.2%多霉灵，消毒40分钟。菌袋培养期可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，当接种穴周围稍微有些褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

2. 转色管理：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理重要的环节。

3. 出菇管理：气温在20c以上时，大约一个半月时间香菇菌丝即可长满袋。菌丝发满料块后可以适当揭开膜，以增加块内氧气和温度，菌丝成熟后就可以出菇，在这个时候一定要控制好温度湿度，及光照通风。

4. 采收及后期管理：当香菇菌盖直径达到4-6厘米时，菌盖下的内菌膜刚刚破裂时，即可采收。当内菌膜完全破裂时，应及时采收。如果太早或太晚都会影响香菇的产量和质量。每采收完一潮菇后，可以往菌袋上喷洒营养水，之后继续拿薄膜覆盖菌块，温度维持在20

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