第32章 黑豆营养，药用价值（1 / 6）

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黑豆是一种营养丰富的豆类。

一、外观特征 黑豆呈椭圆形或类球形，颜色为黑色或深褐色，表面光滑，有光泽。

二、营养价值 1. 富含蛋白质，且蛋白质的质量较高，易于被人体吸收利用。

2. 含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3. 黑豆中的铁元素含量较高，能预防缺铁性贫血。

4. 含有多种维生素和矿物质，如维生素 b1、b2、E、钾、镁等。

三、食用方法1. 可以用来煮粥，与大米、小米等搭配，口感软糯，营养丰富。

2. 制作豆浆，黑豆豆浆味道醇厚，具有浓郁的豆香。

3. 与其他食材一起炖煮，如黑豆炖排骨、黑豆猪蹄汤等。

四、功效与作用1. 补肾益阴，对肾脏健康有益。

2. 清热解毒，可缓解体内热毒。

3. 抗氧化，黑豆中的花青素等抗氧化物质有助于延缓衰老。

4. 降低胆固醇，对心血管健康有一定的保护作用。

以下是黑豆的种植培育成长果实的过程：

1. 地块选择：黑豆对土壤适应性较强，但为了保证高产稳产，最好选择地势平整、肥力中上、排灌方便的砂壤田块，前茬不宜是豆科作物。

2. 基肥施用：基肥以农家肥为主，每亩施有机肥（畜禽粪、堆肥、土杂肥等）1000 - 1500公斤，氮磷钾复合肥30公斤，均匀撒入地块后进行翻耕耙平，使基肥均匀混入土中。

3. 播种育苗：- 播种期：黄仁黑豆播种期为5月底6月初，每亩用种3斤。

- 育苗：育苗移栽有利于管理、培育壮苗和大田全苗。选择肥沃的砂壤土做苗床，做成宽100cm、高10cm的苗床，床面土要敲碎整平，按每粒之间相隔4 - 6cm，种脐（即黑豆种的白线部份）朝下均匀地把种子轻按半粒入土，然后用草木灰拌土覆盖盖住种子就行，再用稻草盖一层（有利于保湿出苗）并浇透水，以后不是太干都不用浇水。需要注意的是黑豆不耐水，过湿易造成烂种。播后5天左右就可出苗，要及时揭去覆盖稻草（最好在傍晚揭草）。苗期注意治蚜虫一次。

4. 移栽：播后12 - 15天就可以移栽了，在适期内提倡早栽，早栽苗矮壮有利于成活和壮苗，迟栽易成瘦弱的高脚苗，不利于成活和培育壮苗。栽前苗床浇透水并用菜刀将豆苗四周分割成小块带土移栽至大田。建议大田整成90cm宽的畦，每畦栽两行，行距50cm，每畦边留20cm，株距60cm，并按“品”字形错开栽植有利于合理利用空间，亩栽1600株左右。移栽时间晴天最好在下午4点以后，阴天全天可移栽，栽后要浇透水且以后每天浇一次，一般浇2 - 3次直至成活。栽时注意子叶和沟成90°度角，即子叶对准沟有利于豆苗发棵成长，注意不要栽得太深太浅并压实。

5. 田间管理：

- 中耕培土：从苗期至开花期要进行3 - 4次中耕除草，疏松土壤增加土壤的透气性，有利于根瘤菌的活动，能促进植株成长。除草应掌握除小、除了的原则，花工少、效果好。后两次中耕要结合培土。因该品种杆脆易断，管理上应特别注意，第一次培土高度要超过子叶节以上，第二次培土应超过初生叶节，既可促进根系生长又可防止倒伏。

- 施肥：施肥应根据基肥数量、土地肥瘦、苗情状况灵活掌握，一般要求施三次肥。第一次施肥在7月10日左右，每亩用20斤尿素+农家肥，地块偏干可浇施，雨水多可撒施。第二次施肥于7月下旬到8月初进行，亩施复合肥20 - 30斤，第三次在8月下旬亩施25 - 30斤尿素。

- 水份要求与控制：苗期需水较少，土壤持水量不宜超过50%，应控制土壤水分促进根系发育，幼苗健壮。分枝期宜保持一定的土壤水分才能促进分枝迅速生长，如有干旱现象应及时灌水一次。黑豆花荚期需水最多，一般应灌水1 - 2次。大豆花期土壤持水量不能低于80 - 83%，结荚期保持40 - 50%的持水量。黑豆耐涝性较差，灌水以渗湿田土为原则，不能使田间积水。一般多用沟灌润田，土壤湿透后即排去积水，切忌大水浸灌。遇到水涝必须及时排水。

- 摘心：如黄仁黑豆因水肥充足发生徒长时应摘心，没有发生徒长时可以不摘心。

6. 病虫害防治：黑豆病害较少，主要是虫害，特别要注意豆秆潜遗蝇的发生及防治。

7. 收获：黑豆豆粒由红转黑且豆叶全部落完后7 - 10天连根拔起。拔起后堆成小长垛，让豆粒在豆荚中阴干，摇荚有“哗哗”响声时开始脱粒。脱粒时用大的

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