第31章 豆角（1 / 5）

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豆角是一种常见的蔬菜。

一、外形特征豆角通常呈长条状，颜色多样，有绿色、紫色等。其表面较为光滑，有的品种带有细小的绒毛。豆角的长度一般在十几厘米到几十厘米不等。

二、营养价值豆角富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 c 和维生素 A 等具有抗氧化作用，有助于增强免疫力和保护视力。

三、烹饪方1. 清炒豆角：将豆角洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至变色，加入适量盐、生抽等调味即可。

2. 干煸豆角：把豆角炸至表皮起皱后捞出，锅中留少许油，放入干辣椒、花椒等炒香，再加入豆角煸炒，加入盐、糖等调味。

3. 豆角焖面：先将豆角和肉类炒熟，加水煮开后放入面条，焖煮至面条熟透，搅拌均匀即可。

豆角的种植可以从以下几个方面着手：

选地整地选择土层深厚、肥沃、排水良好的土壤。在种植前进行深翻，深度一般为 25-30 厘米，同时施入足量的基肥，如腐熟的有机肥、复合肥等，以提高土壤肥力。然后将土壤耙平，做成高畦或平畦，畦宽一般为 1.2-1.5 米。

二、品种选择根据当地的气候条件、市场需求和种植季节选择适宜的豆角品种。常见的品种有豇豆、四季豆、油豆角等。

三、适时播种1. 播种时间：春播一般在 3-4 月，秋播一般在 7-8 月。具体播种时间可根据当地气候和栽培方式适当调整。

2. 播种方法：可采用直播或育苗移栽的方法。直播时，在畦面上按一定的行距开沟，沟深 3-4 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土。育苗移栽时，先在苗床上播种育苗，待幼苗长至一定高度后再移栽到大田。

四、田间管理1. 间苗定苗：当幼苗长出 2-3 片真叶时进行间苗，每穴留 2-3 茁壮壮苗。当苗高 10-15 厘米时进行定苗，每穴留 1-2 株。

2. 中耕除草：在豆角生长期间要进行多次中耕除草，以保持土壤疏松，促进根系生长。一般在幼苗期、抽蔓期和开花结荚期各进行一次中耕。

3. 浇水施肥：豆角生长前期需水量较少，应适当控制浇水，防止徒长。进入开花结荚期后，需水量增加，要保持土壤湿润。结合浇水进行追肥，一般在抽蔓期和开花结荚期各追施一次复合肥，每亩施用量为 15-20 公斤。

4. 搭架引蔓：当豆角植株长到 30 厘米左右时，要及时搭架引蔓。一般采用人字架或三脚架，将豆角蔓引到架上，使其向上生长。

五、病虫害防治1. 病害防治：豆角常见的病害有锈病、炭疽病、枯萎病等。可采用农业防治和化学防治相结合的方法进行防治。农业防治主要包括合理轮作、选用抗病品种、加强田间管理等；化学防治可在发病初期喷洒相应的杀菌剂，如三唑酮、代森锰锌等。

2. 虫害防治：豆角常见的虫害有蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛等。可采用物理防治和化学防治相结合的方法进行防治。物理防治主要包括黄板诱杀、灯光诱杀等；化学防治可在虫害发生初期喷洒相应的杀虫剂，如吡虫啉、阿维菌素等。

六、适时采收豆角一般在开花后 10-15 天可采收。采收时要注意不要损伤植株和幼荚，以免影响后续产量。

一、种植时间1. 春播：一般在3月至4月进行。春温逐渐回暖，适合豆角种子发芽和生长。

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