第432章 当头棒喝（2 / 2）

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出了无数的心血，以至于有相当的把握，将它做到大成之作（S级）的地步。

也正因对这道菜足够熟悉，他也有相当把握，不论齐禹提出什么问题，他都能为之解惑。

只要别提色泽……

结果齐禹哪壶不开提哪壶。

“是关于黄焖燕翅的颜色。”

谢超轩的自信僵在脸上。

这个问题他真没法解决。

但紧跟着，齐禹抛出的问题，却让他愣在当场。

“我了解过您的思路，是想推陈出新，并尽量摆脱黄焖鱼翅的影子。既然如此，为什么您偏偏这么制作的，想做的跟黄焖鱼翅一模一样呢？费尽心思用不一样的手法做一样的菜，图什么？”

“这……”他张了张嘴。

愣神片刻，他就有了答案，不由失笑摇头：“我还真没细细想过这个问题，因为答案显而易见。黄焖鱼翅不仅仅是鱼翅菜的巅峰之作，更是黄焖菜的技艺巅峰，它所呈现的色泽，可以说是浑然天成，完美无瑕。”

“我既然要做到极致，当然色香味形意统统都要考虑到位，色泽一块，也是决然无法绕过去的。”

“可惜，燕窝和鱼翅不同，如果用谭家菜的黄焖技艺，则燕窝味道与口感稍显突兀，改用豫菜黄扒的手艺，色泽上又略有瑕疵，实在难以平衡。”

齐禹却继续说：“可是……黄焖鱼翅的浑然天成，完美无瑕，就意味着无法更改吗？换种黄色不行？”

谢超轩：？

“换种颜色？”他不禁哑然，跟着说：“这哪里还带换的，难不成你想用老抽把鱼翅调成浓赤色？那可不行，看起来更不舒服。”

齐老爷子也忍不住了：“小禹，年轻人有想法是好事，但不能丢了章法，改进不是乱改，你……”

“不是啊，”齐禹摇头说：“想给食材染色，又不破坏本身的口感与味道，还要染的浑然天成，其实也不难吧？”

“不难？”齐老爷子忍不住哂笑：“那你倒是给我说说看，不破坏口感与味道，单纯上色，还能上的浑然天成的手法，都有哪些？”

“南瓜蓉啊。”齐禹不假思索。

齐老爷子一怔。

谢超轩更是如受当头棒喝，眼珠子倏忽瞪圆。

就听齐禹接着说：“南瓜色泽明亮，自然和谐，虽然确实带着点微甜清新的味道，但对绝大多数菜而言，都不影响本身的口味口感吧？就算连这点清甜也不要，也好办，蒸熟稀释一下，就尝不出什么味了，但颜色却仍然浓郁明亮，不会受到丝毫影响。”

咔嚓！

谢超轩脑海中，似有雷霆闪过。

齐禹又说：“就算觉得普通南瓜的金黄色太过耀眼，不够内敛，那也可以用金瓜，颜色略偏橘红，少了点明艳，却仍不失活力，也是很能勾人食欲的颜色。”

谢超轩猛地抬起头：“店里有鱼翅燕窝吗？”

“有。”

“借我一用！”