第249章 振聋发聩（1 / 2）

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谢超轩看了看汤，拿起勺尝了一口，轻叹：“你知道问题出在哪吗？”

齐禹错愕地看着锅里的汤，又看看谢超轩，摇头。

谢超轩指指砂锅：“你自己尝尝。”

齐禹拿起刚刚用过的勺，打了一口。

他脸上错愕的神色更甚几分，但很快，又化为一丝丝了然。

晁堂和齐老爷子也分别打了勺汤尝尝，接着略有些诧异地对视了一眼。

片刻后，齐禹又尝了一口。

一口接一口。

七八勺汤下去，齐禹大概知道问题出在什么地方了，却一点都不觉得欣喜，反倒愈发失落。

“干什么干什么？”齐老爷子见了，啧一声，“一口汤而已，熬坏了就熬坏了，多正常，有什么好难过的？怎么地？你还想一步登天，一次就鼓捣出个全新的高汤配方来？我看你是痴人说梦，给我打起精神来！”

晁堂也说：“是啊小禹，你爷爷说的没错，煲汤是很系统的工程，汤里融汇了多种多样的味道，完美和谐最是难得，牵一发而动全身，哪有那么容易的？”

谢超轩：“是啊，现如今，能让我们都看得上眼的高汤清汤，除去最基础最广泛流传却也最完美的的那几种，哪一个配方不是经过无数次调整，经过千锤百炼才定下来的？

厨师的汤，唱戏的腔，多数上好的顶级菜肴，灵魂都在汤上，占了至少七分功底，很多行政总厨早已不怎么下厨，每天就吊几口汤，徒弟们做做菜再浇上汤，便足以支撑起一家顶级餐厅，可见一斑了。”

晁堂：“就是这个道理，你找准了方向，再靠着一次调整，就能做出这样的汤，说实话，已经很让我们意外惊喜了，所以你不用失落，更不用妄自菲薄。”

几位巨佬你一言我一语，驱散了齐禹那一点点失落，甚至都有些飘了。

我这么屌的吗？

齐老爷子又说：“好了，你再说说你自己这锅汤吧。”

“哦。”齐禹忙拾掇好心绪，组织了下语言，接着说：“总体而言这锅汤比上一锅确实好很多了。

最让我惊喜的是，没了五香粉的干扰，狮子头里的胡椒味逸散出来，非但不显突兀，反倒让汤更加鲜亮几分，也更和谐许多。从这方面来看，之前的调整并没有大错，至少蘑菇、白菜帮子和五香面的异味都没了。

而且，加进去的葱姜丝和绍酒，也没有像我先前担心的那样，破坏汤本身的味道，一丝丝只有细品才能尝出来的香味，在咽下汤汁后回味起来也非常舒服。

但……这些异味没有了，源自瑶柱和干鲍的异味却跑了出来，尤其干鲍，泡发了这么多天，换了好几次水，又用葱姜和绍酒灼过，那股腥味居然还是如跗骨之疽一样，摘不干净。”

晁堂笑眯眯的问：“那你有什么想法呢？”

齐禹想了想，试探着问：“还是把狮子头换成四喜丸子的做法，但不加五香面了？”

“意义不大。”齐老爷子摇头说：“上一锅汤虽然吃不出腥味，但我觉得，腥味并不是被馒头给吸收了，而是被逸散出来的五香面给盖住了，没有五香面，单单加馒头，作用非常有限。用馒头碎来吸附腥味，着实有点想当然。”

谢超轩也提醒道：“而且你别忘了，龙虾本身也带点腥，虽然绝大多数情况下，只要龙虾生猛，虾肉新鲜紧实，这丝腥味不需要特别处理就能完美的融入进鲜甜味里，非但完全不会引起人的注意，反倒还能作为点缀，成为虾肉独有鲜味的一环。

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