第249章 振聋发聩（2 / 2）

《开间饭店：家有红案大宗师》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)

但，你这锅汤加进去，这点点腥味怕就会被勾出来并放大了，虽然也还不至于破坏整体的风味，但多多少少有点不美，是个能觉察出来的小瑕疵。”

齐禹低下头去，眼珠子咕噜噜转，却想不出更好的办法了。

原配方里的上汤，熬制颇为复杂，步骤良多，又有多次扫汤去异的过程，高品质海产干货的那点腥味自然不算什么，能被去的干干净净。

但现在，齐禹没那么多时间，简化的过程步骤，想要把腥味去掉太难太难，就像老爷子说的，第一锅汤的腥味也不是被去掉了，而是被五香面压制住了。

可某种程度上来说，五香面那霸道浓郁的味道，还不如腥味呢。

至少这一丝丝并不浓郁的腥味，给人的感觉并不算突兀，如果能接受的话，倒还算颇有特色。

冥思苦想半天，齐禹也想不出好法子，忍不住问：“那该怎么办呢？给干鲍用葱姜水腌一下？可我觉得作用也不是非常大……再不然，换品质更好一点的干鲍？”

齐老爷子斜了他一眼：“你是在嫌弃我们买的干鲍？”

“不不不，我绝对没有这个意思！”齐禹赶紧否认，“再说了，现在再泡也来不及啊。”

齐老爷子哼了一声：“那就动动脑子好好想一想，又要鲍鱼的味道，又不想要它的腥味，到底该怎么做？”

齐禹表示真想不出来。

看着三位老爷子目光灼灼地盯着他，他也忍不住腹诽，之前明明说好的，第二锅汤调整不过来，就直接指导他熬第三锅汤，让他对比差距，结果现在又考较起他来了。

他现在就像课堂里被点起来回答问题的学生，窘迫不已，有心说自己不会，又不太敢说出口，想硬憋出几个字，也不知道该说什么。

就在齐禹万分纠结，咬着后槽牙想说自己不会的时候，忽然瞥见了灶台边上放着的耗油。

他脑子里忽然有道电光闪过：“嗯？耗油……这……我好像有点想法了……啧，抓不住……到底是什么，该怎么办？”

他盯会儿鲍鱼，又盯会儿蚝油，总觉得答案就在嘴边，呼之欲出了，可偏偏死活想不起来，忍不住有些烦闷地摘下厨师帽，巴掌盘了盘自己的脑袋，盘下来好几根头发。

几位巨佬看见他的视线来回游弋，彼此对视一眼，同时点头。

齐老爷子轻喝一声：“都意识到了还说不出来？我问你，正儿八经的耗油，是怎么来的？”

“是用生蚝熬……等等，等等！我知道了！”齐禹眼前骤亮，脑袋里轰隆作响，激动地握紧拳头用力一挥，“鲍汁！我不用鲍鱼，用鲍汁！”