第214章 揭盖（1 / 2）

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看了老爷子处理食材的过程，再看了看晁堂煎完蛋丝后去处理其他食材，齐禹心底满是震撼。

这段时间，他并没有和之前一样帮着齐老爷子和晁堂煲粥。

毕竟九丝三鲜粥和皮蛋瘦肉粥不一样，有着实打实的上限极高的完美菜谱，理论上，齐老爷子和晁堂足以不靠加成，把这锅粥做的极其优秀。

事实也是如此，即使没有齐禹帮着熬粥，他们最近也能把粥做到A+级，无限接近S-的水准了。

这也让齐禹有了个心理准备，知道齐老爷子和晁堂很强，距离成功已经不远。

但哪怕有了心理预期，他仍然惊呆了。

他知道这两位老人极强，一身厨艺炉火纯青，但着实没想到居然强到了这种地步，简直都可以叫神仙了。

他仅仅只是提供了食材的大致处理方法，将食谱交了个七七八八，可这段时间琢磨下来，两位老爷子居然愣是凭借着自己对食材、对厨艺的理解，将细节推演的七七八八，大差不差了。

相比于他靠食谱和教学视频作弊，两位大师可是实打实一点一滴去把细节推测出来的。

但仔细想想，似乎也可以理解——当年晁公仅凭记忆中的味道，甚至连味道都没尝过，只凭典籍上模糊笼统的记载，有幸吃过那些名菜的达官贵族的三言两句，就能将失传的官府菜乃至宫廷菜给复原出来。

如今，两位老爷子已经拥有了还算详细的菜谱，以及十分准确的方向，能在短时间内还原出这道九丝三鲜粥，也不是什么不可理喻的事。

虽然，他俩论厨艺恐怕还远远比不上当年的晁公，所用时间也比晁公短得多，但他们所面临的难度同样远低于晁公，完全不可同日而语。

如果说晁公复原失传名菜的难度是修罗地狱级，他们复原九丝三鲜粥的难度不过只是困难级罢了。

齐禹相信，哪怕没有他开挂作弊，两位老爷子也能在一个月内将目前遇到的问题全部都妥当的解决掉，之后再经一段时间磨合，最多半年，就能将这份粥复刻出来。

可能受限于客观条件和本身发挥的稳定性，他们无法将这粥真正做到完美，但比起曾经在宫廷里昙花一现的九丝三鲜粥，也丝毫不差了。

他们或许很难弄到宫廷里那么高品质的食材，但如今的调味水平，也是曾经绝对无法比拟的。

深吸口气，齐禹收回了注意力。

齐老爷子和晁堂绝大多数步骤都没什么错误。

至于鸽子蛋，还是那句话，属于硬功夫，没有捷径能走。

驴肉，也已经被齐禹一句话点醒了。

唯一剩下的问题，就是火腿的处理。

或许也不能称之为问题。

他们对火腿的处理非常正确，提前一夜用烈火再一次燎烤火腿表面，再用热水浸泡，细细刮去表面上的碳灰后挂起阴干，直到此时才拿出来用，细细的切片、改丝。

品质上好的金华火腿，选材优秀，工艺严苛，没有乱七八糟的异味，不需要其他处理，直接就可以入锅煸香，煸出多余的油脂，然后直接用这油来进行下一步的烧制工艺。

但问题就出在这里。

他们买到的火腿非常优秀，堪称珍品，价格绝对不菲。

而且相比于当年，如今的熏制工艺，乃至猪的品质，都有长足的提高。

几百年前养猪虽然讲究，但缺了循证科学的指导，以及科学的配种繁育，品质其实远远无法与如今最优秀的那批跑山猪相提并论。

这就导致他们买到的火腿甚至比当年宫廷里用的火腿品质还好。

品质太好了，味道也突出了，就不能再照本宣科用老一套的法子去处理了。

齐禹把自己的想法一说，齐老爷子顿时愣住了。

“食材太好还有问题？这是什么道理？”

但话一出口，他自己就反应过来了。

确实，九丝三鲜粥这种菜，讲究的是各食材之间完美配合，以将鲜味发挥到极致。

任何一种食材，任何一丝味道太过突出，过于优异，反而就打破了这份平衡。

就如他们这段时间做的九丝三鲜粥，除开蛋丝和驴肉的问题不谈，最主要的毛病，就是火腿的味道过于浓郁，显得有些格格不入。

想通了问题所在，不需要齐禹进一步提示，齐老爷子便自己做出了调整。

很简单，三个方向，要么选用品质稍逊一筹的普通火腿，要么干脆减少火腿的用量，再要么就在煸烧的时候放放水，别把火腿的鲜香味提炼到那么极致，锋芒毕露。

想做就做，齐老爷子

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