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在冯一帆和岳父一同下来之后,后厨里的厨师们顿时也是一个个非常好奇,很想知道第一道菜是不是成功了?
冯一帆陪同岳父进入后,微笑扫视众人说:“怎么?这是觉得,我们翁婿俩一起出马,还会有不成功的道理吗?”
听到这话,顿时大家也都是笑了起来。
石家慧说:“还真是,如果师叔和主厨一起出马都不成功,那恐怕我们没有人能成功了。”
苏锦荣比较谨慎地笑了笑说:“不要骄傲,还有后面的菜,也是需要好好做。”
紧接着,苏锦荣又对冯一帆说:“一帆,接下来这个菜可就要看你了。”
冯一帆微笑应承下来:“爸,您放心,保证不会让您失望。”
苏锦荣却又说:“不要骄傲,你已经很多年没有做过了,回来之后你也只是做过寥寥几次,而且这一次的呢,和之前的又会有所不同,我们需要做两种,鸡火和虾火分别做,用那个太极盘盛放。”
听苏锦荣这么一说,在场后厨里的所有人都是一脸懵逼,可能也只有冯一帆胸有成竹。
最后还是马小龙沉不住气,直接开口问:“师公,您说的是这个鸡火和虾火它们都是什么?”
苏锦荣笑着说:“接下来的这个菜,正宗的名字叫大煮干丝。”
大煮干丝,这个菜是一道名菜,不要说是后厨里的厨师们,就是今天苏记里堂食的吃客们,也基本都会知道这道菜。
苏锦荣继续往下说:“这个煮干丝呢,有放虾仁和不放虾仁两种,放了虾仁便叫做《虾火煮干丝》了,如果不放虾仁,以鸡丝为主呢,那么就是《鸡火煮干丝》,这其中也是有些讲究的。”
听到这,后厨里众人也都是突然感到这有新学了一个知识点。
以前大家只知道有这么一道《大煮干丝》的菜。
但是没有人会想到,这大煮干丝居然也有如此讲究的一面。
冯一帆接着岳父的话往下说:“大煮干丝啊,关键是吊汤,那个清汤是需要事先准备好,并且扫汤一定要做的干净利落,汤清如水才行。”
苏锦荣点头:“所以啊,这道菜的关键也就两点,其一便是这个煮干丝的汤。
其二嘛?是我们厨师的基本功之一,刀工。”
冯一帆把准备好的白干拿出来,看向自己的三个徒弟问:“怎么样?片白干,都练过吧?要不你们三个来?”
听到师父的话,宁诚那是初生牛犊不怕虎,立刻嚷嚷着要试试。
还是林瑞峰和马小龙跟着冯一帆时间久,比较了解师父的心思。
所以林瑞峰开口问:“师父,这次要片多少片啊?”
马小龙更是直接问了苏锦荣:“师公,今天您做的这个大煮干丝,有什么要求啊?还是十五片吗?”
苏锦荣则笑了笑说:“今天这个啊,肯定是要尽量更加细腻一些,所以呢,20片吧。”
听到苏锦荣说出20片,本来跃跃欲试的宁诚瞬间就蔫了。
他也算是练了挺长时间,如今他也不过将将能够片出十五片的样子。
有时候因为不能很好掌握厚薄,宁诚可能还会片不到十五片。
现在苏锦荣竟然直接要求20片,宁诚是真的办不到。
冯一帆看了看三个徒弟,笑着问:“怎么了?今天你们三个都不敢尝试一下吗?”
马小龙很直接服软:“师父,20片我是真的做不到。”
林瑞峰咬了咬牙,挣扎了片刻也只能是低头服软。
宁诚更是哭丧着脸说:“师父,我还是接着练一练吧。”
冯一帆接着看向石家慧。
大师姐顿时笑着说:“别看我,我可没有片过豆干的,你别把这事交给我,我肯定干不了。”
石家慧这话还真不是有意推托,她之前在沪海酒店里,确实是没有做过这个菜。
而沪海本帮菜里的扣三丝呢,也是有专业的师父负责,石家慧没有做过。
苏锦荣拍拍冯一帆说:“一帆啊,既然今天你来的话,那你起码也要来个22片吧?”
听到这话,让冯一帆顿时有点哭笑不得。
“爸,您这怎么还偏心呢?到我这怎么还多两片啊?”
22片,别看只比20片多出两片,可是要在紧实豆腐干上多片出两片来,那可不是一般多来两刀就能办到的。
因为这涉及到,需要考虑好每一片的厚度,必须要从第一片的时候就考虑好。
如此才能够保证最后匀出两片来,以达到岳父
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