第399章 麻婆豆腐的八大箴言 麻 辣 烫 香 酥 嫩 鲜 活（2 / 4）

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，质地倒是保持的很不错，叶垂摘下了一个捏了捏，又送到口中尝了尝，感受到满足的酥麻，忍不住满意的说道：“不错，这就是花椒，而且这花椒的品相还很不错，比市面上买到的还要好！”

这花椒是大红袍花椒，时间也真是巧合，去年刮风树枝被刮掉的时候，刚好是花椒的成熟期，之间枝条上的花椒颗粒饱满经过了风干脱水之后，果实裂开，深吸一口气，仿佛可以嗅到阵阵花椒特有的香气。

“没想到事情这么巧。”陈骄也露出微笑。

叶垂笑着点了点头：“我们开始采摘这树枝上的花椒吧，看样子这树枝上的花椒足够可以应付这几天做菜了。”

接下来的时间里叶垂就跟陈骄蹲在地上一点一点的从花椒枝上面摘下花椒粒，最后足足采集到了少半袋子，叶垂满意的拎了拎感觉十分满意，陈骄这边也已经找到了早先父亲做菜用的铁锅，虽然已经过去了很长时间，不过这铁锅保存的倒是十分完整整洁，两人带着东西高兴的回到了陈家旅店内。

韩雨堰跟李修云在得知了花椒树的事情后，自然都十分高兴，而李修云做为一个记者，更是很快就明白到了什么：“这么说唐人街的陈家豆腐做法原本是没有缺陷的，这个关于花椒树的故事显然也是十分有价值的，等唐人街之行完成后，我一定要专门写一篇关于花椒树的专题。”

“不管怎么说，制作麻婆豆腐的所有材料都已经准备齐全了。”叶垂点了点头，他从韩雨堰的手中接过了厨师服，细心的穿在自己的身上。

韩雨堰急忙帮他整理领口还有扣子，在满汉楼的时候，这种事情韩雨堰也是经常做了的，但此时贴近叶垂身边，她突然忍不住想到了昨晚发生的事情，眼神跟叶垂接触。脸庞一红，急急忙忙的转移了视线：“师父，已经穿好了。”

“唔……”

叶垂点了点头，挽了挽厨师服的袖子，走向了厨房：“大雨你帮我打下手。我们开始做准备吧。”

麻婆豆腐这道菜是一道地道的川菜，川菜起源于四川，在国内众多的菜系中是最具知名度的一个菜系之一，而且还有百姓菜的美誉，其口味以麻、辣、鲜、香为特色，而麻婆豆腐这道菜更是麻辣中的极品。在叶垂原本的世界中，经过数十年正常发展，这道菜的制作手法已经达到了完美。

因为这道菜知名度的原因，即便是普通的百姓都可以尝试着做一做，而任何一个小饭馆的菜单上几乎都会有这道菜的名字——叶垂在开小雨家常菜的时候。麻婆豆腐就是菜品之一。

麻婆豆腐的做法其实有很多种，但叶垂所掌握的却是最完美的一种，这道菜做法看似简单，然而却是那种简单中却格外复杂的菜品，陈天的陈家豆腐在叶垂看来除了缺少了花椒的调味之外，还有缺少另外一种重要的食材——牛肉。

没错，麻婆豆腐之中需要用到牛肉。

另外一个世界中，陈家发明了麻婆豆腐之后逐渐将这道菜发扬光大。最后更是研究出了制作麻婆豆腐的八字箴言，分别为：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八大特色，这其中的酥。就是牛肉的酥，做麻婆豆腐要用到牛肉馅，经过了特殊烹饪后，牛肉粒色泽金黄，红酥不板，一颗颗。一粒粒，入口就素。沾牙就化，这也是麻婆豆腐的一大特色。

这一点是陈天的陈家豆腐所没有的。

此外。陈家豆腐还有另外一样口味做的也不到位，也就是这八大特色中的活，这可以说是麻婆豆腐的一大绝技，当豆腐端上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，就跟刚从地理采摘后切碎的一样，活灵活现，所以叫做“活”。

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