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三种颜色的彩椒丝即可。
李厨三下五除二,全数准备齐全。
等他准备就绪,隔壁的鸡肉也煮熟了,李厨取出鸡肉,咔咔两刀便将鸡肉去骨,切成尺寸合适的大小放在一旁待用。
再来便是开火炒制。
李厨先下香油再放辣椒,等辣香味渐渐散出,再放入大部分的姜丝。煸炒片刻,让姜丝的味道全数激发出来以后再放入鸡肉。
香味瞬间涌上前来。
李厨不疾不徐,先加入少许鸡汤,而后再用白胡椒粉、味精以及调制好的姜醋调味,随即他继续煸炒数下,然后放入三色椒丝,以及剩余的葱姜继续翻炒。
还要再来淋上一圈姜醋。
馥郁的醋香味瞬间在厨房里散开,与此同时苏锦宁和牛厨等人的口中也泛起酸意,肚子下意识咕噜两声。
两个字缓缓从脑海里浮起:想吃。
李厨的动作还没有结束,他拿出几颗花椒用刀背一拍一拉,直接碾碎后往锅里一洒,再颠锅颠上两下,就可以出锅了。
东安仔鸡,色香味俱全。
一道菜色摆在面前,所有人都忍不住开始狂咽口水。
摆在盘里里的鸡肉是如此娇嫩。
明明经过炖煮和煸炒两道工艺,可鲜嫩爽滑的模样看起来甚至不太像一般常见的鸡肉,反倒有点而像是蛙肉。
苏锦宁迫不及待拿起筷子。
她夹起一块鸡肉,毫不犹豫地放入口中。
率先冲入鼻腔的是浓浓的醋香味,酸味是如此霸道而直接,裹挟着其余味道冲入口腔,猛击舌尖。
等醋香味渐渐褪去,随后登场的是辣味。
生姜和熟姜共同谱写的姜辣味,干辣椒的灼味,还有青红椒的淡淡清辣味,不同的辣味交织在一起,让人根本无法逃离它的束缚。
而隐藏在其中的,是属于鸡肉本身的鲜甜味道。明明经过炖煮和煸炒的双重处理,鸡肉却是鲜嫩无比,清甜的味道完全没有流失不说,更是让菜肴的味道更上一层楼。
酸香浓郁,鲜嫩爽滑。
如同层层用来的波涛,鲜味一层一层的叠加,强烈的美味让人无法抗拒,忍不住吃了一块又一块。
赞叹声此起彼伏。
苏锦宁喟然一叹:“好你个李厨,平时都没拿真功夫出来。”
李厨哈哈一笑:“真不是我藏挫,而是我许久没做这道菜了……居然还进步了。”
牛厨细细品味,忍不住连连点头。
他竖起大拇指:“这道菜放在国宴之中,也毫不逊色!”
帮厨和服务员们更是点头如捣蒜。
尤其是几名帮厨,他们回想着李厨刚才的动作,暗暗下定决心回头要继续磨练技能。
再来是牛厨。
牛厨嘿嘿一笑,从后院里拎来一只笼子。见着里面羽毛丰盈的鸭子,众人便知道牛厨想要做的菜——能与东安仔鸡一较高下的永州血鸭!
想要做永州血鸭并不容易。
首先鸭子必须选择三个月左右大小的仔鸭,其次必须是鲜活现做。
牛厨现在碗里放入米酒和盐,搅拌均匀后再抓住鸭子脖颈将其提出笼子,动作极快地折断脖颈,割开咽喉,迅速将鸭血浇入米酒之中。
待鸭血流尽,牛厨便立刻拿筷子搅拌鸭血,让鸭血、米酒和盐充分融合。
再来是处理鸭子。
牛厨速度极快,三五分钟便将鸭毛全数退掉,再来将鸭嘴和鸭脚上的皮撕掉,切去尾部,剖开肚皮,掏出内脏清洗干净,最后再去除爪尖,再将剩余部分切成小块备用即可。
随后是辅料。
大蒜、小米辣、湖南椒、仔姜以及小葱葱白全被切片切块
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