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备用。
然后便是烧制的过程。
牛厨拎起大锅,烧热后放油滑锅,然后将热油到处换成茶油。
烧至六成热的时候,倒入鸭肉。
此时牛厨将火开到最大,用爆炒将鸭肉里的水分全部逼出,同时激发鸭肉本身的香味。
紧接着下入备好的大蒜和小米辣。
牛厨调整至中火,一手颠锅一手翻炒,炒到辣香味渐渐浓郁,就要来上一勺花雕酒。
花雕酒要从锅边淋入,并迅速翻炒几下。
这里是为了去除鸭肉的腥味,同时提升鸭肉的香味。
再来是老抽、生抽和复制酱油。
翻炒几下,在鸭肉上色匀称后加入清高汤,稍稍翻炒后焖煮十分钟。
然后加入少许盐、糖和白胡椒粉调味,再放入切好的湖南椒、仔姜和葱白,用中火翻炒至辅料断生。
当然还有最重要的米醋。
在锅内淋入一些米醋,继续翻炒片刻,然后倒入早已准备好的鸭血。
鸭血下锅后,需要调整至中火。
为了让鸭血凝固且味道最佳,这里的时间需要克制到秒。
牛厨一手颠锅,一手翻炒。
随着鸭血渐渐变熟,并吸附在鸭肉上时,牛厨果断将铁锅离火,迅速出锅装盘。
满满一盘血鸭,迅速送上前来。
服务员们刚刚从东安仔鸡的美味中离开,又禁不住开始吞咽口水:“好香的味道,看着就很下饭!”
苏锦宁先看外表。
血鸭总体色泽红润,浓重的色泽主要是源自鸭血。其中点缀的青红椒色泽鲜亮,满满的辅菜数量甚至多过鸭肉本身,无需凑近便有滚滚辣味扑面而来。
服务员说得没错,这定然是道下饭菜。
苏锦宁夹起一块鸭肉,放入口中,率先冲入口中的果然是强劲的辣味,随后是鲜甜的鸭肉味道。
明明煸炒如此久,鸭肉也依然鲜嫩,嚼起来更是q弹弹脆。裹在外面的鸭血带着浓密的辣味和香味,吃不出一点点鸭血本身的腥味,香浓醇厚,入口即化。
咸香麻辣,一味不少。
苏锦宁没忍住,还是让服务员上了米饭。
舀起一大勺鸭肉和辅菜搁在米饭上,就着咸香味浓的血鸭一起放入口中。
苏锦宁哼唧一声,双眼闪闪发光。
血鸭单吃味道有点点偏重,可是放到米饭里却像是寻觅到最合适的伴侣。
浓郁的鸭血如同酱汁般与米饭交融,将他们一起塞入嘴里?苏锦宁感觉原本八分的美味瞬间变成了十分。
不,甚至超越了十分。
她忍不住又舀起一勺放入米饭中,就着这道菜将一碗米饭扫荡一空。
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