第194章（1 / 2）

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云暖笑了一下，看了一下直播间屏幕上粉丝们的疯狂评论，轻轻一笑，“我会在直播完三种美食之后，再多给大家几个抽奖名额。至于我所做的美食的售卖问题，我以前就说过不会出现售卖，但会相继在云家和叶家的酒楼上市。”

“现在这桌子上的就是黄豆猪蹄的用料，黄豆，猪蹄，冰糖，姜，蒜，，生抽，老抽，料酒，盐，鸡粉。”随后云暖指向一旁的黄豆，“黄豆是我提前一个晚上浸泡好的。”

云暖随后低头开始做，不断跟大家说着注意事项，将猪蹄洗干净，将它切好小块，随后锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开，煮5分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来，“一定要煮开，这是在清理猪蹄儿，我不太相信机器人能够高温将猪蹄清洗的干干净净，如果你们可以相信机器人可以将朱成龙干净的话，就不必和我做一样的了。”

随后云暖用清水冲干净，然后泡在凉水中10分钟左右，”这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻。”云暖解释了一下，随后沥干水分，将其放到一旁。

云暖随后锅中热油，放入冰糖碎，转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡，倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色，接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀后再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿。

最后云暖倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖45分钟左右至猪蹄软烂，加入盐和鸡粉，云暖迅速将做好的猪蹄儿盛出来放在一旁的小河中，正好成了13份儿，剩下的那三份已经递给跑到自己面前的小肉堆儿煊煊，“拿过去吃吧！”

随后云暖让统子将这十份儿抽奖，然后快递出去，刚炒出来的，还是趁热吃比较好吃。

“现在我们来做第二道，萝卜炖猪蹄，我刚刚看到有人今天比较幸运，竟然已经得了两道菜了，加油！”云暖微微一笑。

随后向大家介绍萝卜炖猪蹄儿所需要的材料，“猪蹄，萝卜，姜片，葱花，料酒，盐，白胡椒。”

云暖继续之前的步骤处理了下猪蹄儿，“这道菜其实比较简单，猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅。”

随后云暖将萝卜去皮切块，生姜片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。

差不多20分后，云暖撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，“这样就好了，是不是很简单！”

云暖继续让统子抽了十个人，然后快速发了出去，如今已经快到中午了，她想快点做完，然后和家里人一块儿吃饭，她昨天晚上回来，还没有好好和家里人一块儿吃饭呢。

“接下来这道菜是猪头肉，猪头肉是一种有特点的美味，外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。猪头肉的美味可以这样形容，用四个字可以表达肥、糯、香、脆。肥：吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。糯：肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。香：猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。脆：猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。猪头肉美味，但是处理起来很难，所以我会详细的讲猪头的处理方法，知道猪头怎么处理了，他的做法其实很简单。”

云暖直接将猪头放到桌子上，“这个猪头，我不用帮大家挑了，大家就知道怎么挑猪头。现在我们来开始处理猪头。”

“首先将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血。然后用松香烧开把猪头，猪耳朵，放进去一滚拿出来放到水里净一下，把松香一拔就干净了。”

云暖边做边解说，“找一只铁丝，手拿处挝一个勾把，另一头挝一个勾弯形，然后把勾弯形放入火中烧直通红，然后烙去耳朵缝里的细毛即可，可以反复使用，烙到所有的毛完全消融为止，在把烙好的猪耳朵拿去做美味可口的佳肴。”

“之前教大家的卤味可以直接卤猪头肉，然后切片儿直接使用就行，所以今天只教大家一种猪头肉的做法，猪头肉皮冻。”

云暖将猪头肉，皮冻所需要的材料都放到了桌子上，排放整齐，

“猪头肉，鸡蛋，荷兰豆，生菜、胡萝卜，芹菜，洋葱，吉利丁，芹菜叶，食盐适量，味精少许，这其中有几种的材料，大家不一定能买到，之后，我会将有些第一次出现的材料解释放到之后的视频中。”

云暖拿起洗好了的猪头肉，去筋膜，葱头去皮，芹菜摘筋，洗净，把胡萝卜去皮洗净。

随后鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片，把吉利丁泡软，“这是我刚才就泡过的，差不多泡在冷水里40分钟。”

随后煮锅放清水，“里面加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，

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