第52章 清蒸鲥鱼（1 / 2）

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将将过了端午，有位家里有渔船的病友给琳琅送来了一些鲥鱼，麦芽麦冬姐弟俩正一边看妈妈收拾鱼，一边听妈妈讲，一年四季吃鱼时间表。

“正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”

麦芽念叨着：“三月鳜鱼，西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”

麦冬也念：“鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。”然后姐弟俩异口同声：“妈妈，荻笋是什么，是笋吗……”

琳琅看看手里的鲥鱼，想想肥嫩的荻笋，不由微笑：“荻笋，芦笋的别名，禾本科芦苇属植物的嫩芽，与天门冬科植物石刁柏的嫩芽相区别。”

“其中沅江芦笋最为有名，沅江芦苇的幼茎也称为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着‘洞庭虫草’的美誉。”

“沅江芦笋的食用，从五代十国时期开始；自宋代起，不少文人墨客更留下了关于美味芦笋的美词佳句。”

“苏东坡观察刚出土的芦笋，在《惠崇春江晚景》中描述道：‘竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’”。

在北宋大文豪欧阳修的笔下：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，认为芦笋炖鲥鱼是不折不扣的美味。

麦芽麦冬姐弟俩听的津津有味，又听妈妈说，“荻笋以色泽淡黄美观、肉质细嫩洁白、茎粗柔软、风味鲜美、营养丰富而着称。能制成数十道美味佳肴，如清炒芦笋、虾戏芦笋、芦笋鸭、芦笋鸡、芦笋炖排骨。”

“咱们今天用的芦笋，是微山湖的芦苇幼芽也不比有‘洞庭虫草’的美誉沅江芦笋差。”

好奇宝宝麦冬见妈妈又将刮下的鱼鳞，一片片用针线穿了起来，好奇的问道：“妈妈，你干嘛把鱼鳞用线串起来啊？”

琳琅不厌其烦，为两个好奇宝宝，答疑解惑：“鲥鱼作为一种珍贵的鱼类，其肉质鲜美、肥而不腻，口感滑嫩细腻，令人垂涎欲滴。当烹饪完成后，鱼肉入口即化，散发出浓郁的鲜香气息，让人陶醉其中。”

“然而，与其他鱼类不同的是，鲥鱼有一个独特之处——通常不会刮去鳞片。这是因为鲥鱼鳞下富含脂肪，这些脂肪在清蒸过程中会融化并渗透到鱼肉中，增添了独特的风味。”“只有带着鳞片一起清蒸，才能真正品尝到鲥鱼的原汁原味，感受到其独特的清香。如果刮去鳞片，那么这种美味将会大打折扣，失去了原有的风味。”

“因此，对于喜爱鲥鱼的人来说，保留鳞片成为了烹饪鲥鱼的关键步骤之一。这样可以确保在品尝时能够尽情享受鲥鱼的鲜美和独特口感。”

“你们还记得，那位特级厨师房爷爷吗，就是给我们家做了一大桌子好菜……他教给我的独门秘笈，把鱼鳞串起来，放在鱼上一起蒸，比带着鱼鳞蒸，那是两全其美更胜一筹的办法。”

琳琅将芦笋改刀，铺在盘子上，再放上几片肥瘦相间的云腿片，放上鲥鱼，穿成串的鱼鳞，放在鱼身上。

琳琅又将野花椒捣碎了，倒入花雕中拌匀了浇在鱼上，再放葱丝、姜片，再盖几片肥瘦相间的云腿。等着锅里水开了，上了汽，上锅蒸。

不一会儿，随着锅里的热气氤氲，厨房里弥漫起鲥鱼的香气，野花椒的麻香、花雕的酒香、云腿的熏香、鲥鱼的鲜香……香气四溢，令人垂涎欲滴。

麦冬忍不住吸了吸鼻子，“妈妈，鲥鱼要蒸多久啊？”琳琅看了一眼墙上的挂钟，“差不多十分钟吧。”

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