第27章 西番莲（1 / 5）

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西番莲，又名百香果。

一、外观特点

果实呈卵球形，成熟时果皮颜色有紫色、黄色等。表面较为光滑，有许多小颗粒凸起。

二、营养价值

1. 富含维生素 c、维生素 A、维生素 b 族含多种维生素，可增强免疫力，美容养颜。

2. 含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3. 含有多种矿物质，如钾、镁、铁等，对维持人体正常生理功能起着重要作用。

三、口感风味

西番莲的果肉酸甜多汁，具有浓郁的果香。可以直接食用，也可用来制作果汁、果酱等。

四、食用方法

1. 直接挖取果肉食用，可根据个人口味添加蜂蜜或白糖调节甜度。

2. 制作西番莲果汁，将果肉挖出后加入适量水和蜂蜜搅拌均匀即可。

3. 用于烹饪，如制作西番莲蛋糕、西番莲酸奶等。

五、种植分布

西番莲主要生长在热带和亚热带地区。在我国，广西、云南、福建等地有广泛种植。

西番莲的品种较多，常见的有以下几种：

1. 紫果种西番莲：属于野生品种，生长能力不强，但耐寒性好，适合在山地生长。植株的叶子、茎为绿色，果实呈圆形或椭圆形，果实较小，结果率较低，成熟时果皮为黑紫色。自然条件下可由昆虫等授粉，不需要人工授粉。

2. 黄果种西番莲：可以攀附在其他植物或依附物上生长，生长能力强，但耐寒能力弱，适合在低海拔、气候较温暖的地区生长。其叶子和茎是紫色的，果实也为圆形或椭圆形，果实较大，产量高，品质好，果实成熟时果皮是鲜黄色。花朵结构特殊，必须人工授粉才能够结果。

3. 杂交种西番莲：由紫果种和黄果种杂交培育而来，生长力较强，较耐湿，有一定的抗病性，茎干叶片绿中带紫，果实成熟时果皮是鲜红色，比较光滑，果实产量介于紫果种和黄果种之间，可以自然授粉。

4. 台农一号：台湾农试所以紫色种为母本、黄色种为父本的杂交品种。生长势较旺，耐湿性、抗病性稍强。茎、叶柄及叶脉呈绿色茎带紫红色，卷须也呈绿色，但果实带紫红色。花期长，果皮较光滑，比黄色种稍薄，果汁呈浓黄色，香味浓烈，酸度稍低。

5. 紫香一号：从台农一号嫁接苗选育而来。生长特性与台农一号基本相似，每年6月中旬至翌年2月初都有成熟果实可采摘，果实为椭圆形，果皮呈紫红色、稍硬，果汁含量和可溶性固形物含量较高。

6. 满天星：由台湾省从印度尼西亚引进改良培育而成，因果表有星星点点而得名。果实较大，甜度高，出汁率高，比较耐储运，适合鲜食，但无香味。

7. 黄金百香果：果面通体金黄。果汁较多，甜度高，带有浓郁的芭乐香味。

8. 香蜜木瓜百香果（大果西番莲）：近年来新出的品种，果子较大，单果重量1-2斤左右，成熟时金灿灿的，果肉饱满多汁，纯甜无酸，口感有百香果、哈密瓜、木瓜等多种水果的味道。

9. 橙黄西番莲：多年生草本，叶轮廓为卵圆形，掌状浅裂至中裂或不裂，全缘。花萼及花瓣鲑鱼色或近红色，浆果绿色，可食，产于澳大利亚及印度尼西亚。

10. 紫冠西番莲：原产于巴西南部至巴拉圭一带，较为耐寒，花朵瑰丽奇特，早上开放，傍晚闭合，因此又被称为“时计草”。

西番莲富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

一、维生素

1. 富含维生素 c，具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病。同时，维生素 c 还能促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

2. 含有维生素 A，对眼睛健康至关重要，可以预防夜盲症和其他眼部疾病。

3. 含有多种 b 族维生素，如维生素 b1、b2、b6 等，这些维生素参与身体的能量代谢，有助于维持神经系统的正常功能。

二、矿物质

1. 富含钾元素，有助于维持正常的心脏功能和血压水平。

2. 含有镁元素，对骨骼健康和神经系统功能起着重要作用。

3. 还含有一定量的铁、锌等矿物质，这些矿物质对于身体的正常生长和发育至关重要。

三、膳食纤维

西番莲中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道疾病。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

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