第65章 黄豆，蚕豆（3 / 7）

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一、发芽期

1. 选种与浸种：选择饱满、无病虫害的蚕豆种子。将种子浸泡在水中一段时间，让种子充分吸收水分，有利于发芽。

2. 播种：准备好适宜的土壤，将浸泡后的蚕豆种子播入土中，覆盖适量的土壤。保持土壤湿润，促使种子尽快发芽。

二、生长期

1. 幼苗生长：蚕豆种子发芽后，长出幼苗。幼苗期要注意及时浇水、施肥，保证幼苗的生长。同时，要注意防治病虫害，如蚜虫、根腐病等。

2. 植株生长：随着幼苗的生长，蚕豆植株逐渐长大。在这个阶段，要给予充足的阳光和养分，促进植株的生长和分枝。可以适当施用磷、钾肥等，提高植株的抗逆性。

3. 开花：蚕豆在生长到一定阶段后会开花。花朵较大，颜色鲜艳。开花期间，要注意保持土壤湿润，避免干旱影响花朵的发育。

三、结果期

1. 结荚：花朵凋谢后，蚕豆开始结荚。豆荚逐渐长大，从绿色变为深绿色或褐色。在这个过程中，要保证植株有足够的养分和水分供应，促进豆荚的饱满。

2. 成熟收获：当蚕豆荚成熟，颜色变为深褐色，且豆荚内的蚕豆籽粒变硬时，就可以进行收获了。收获后的蚕豆要及时晾晒，去除水分，以便储存。

黄豆的营养价值：

一、蛋白质

- 黄豆富含优质蛋白质，其含量约为 36%—40%，且氨基酸组成接近人体需求，易于被人体吸收利用。

- 有助于维持身体正常的生理功能，如生长发育、组织修复等。

二、脂肪

- 以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸含量较高，有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有积极作用。

- 还含有少量的磷脂，对维持细胞的正常结构和功能至关重要。

三、膳食纤维

- 能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。

- 有助于控制血糖和血脂水平。

四、维生素和矿物质

- 含有丰富的维生素 b 族、维生素 E 等。维生素 b 族对神经系统和新陈代谢有重要作用；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

- 富含钙、铁、锌等矿物质。钙有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要元素，预防缺铁性贫血；锌对免疫系统和生长发育至关重要。

蚕豆的营养价值：

一、蛋白质

- 蚕豆中的蛋白质含量也较为丰富，约为 25%—30%，同样含有多种人体必需的氨基酸。

二、碳水化合物

- 含有一定量的碳水化合物，能为身体提供能量。

三、膳食纤维

- 和黄豆类似，蚕豆也富含膳食纤维，对肠道健康有益。

四、维生素和矿物质

- 含有维生素 c、维生素 K、叶酸等。维生素 c 具有抗氧化作用，增强免疫力；维生素 K 对骨骼健康和血液凝固有重要作用；叶酸对孕妇尤其重要，可预防胎儿神经管畸形。

- 富含钾、镁、磷等矿物质。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能；镁对骨骼健康和神经系统有重要作用；磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。

以下是一

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