第491章 杏香虾球（1 / 2）

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做虾球也简单。

最好选用活虾，实在不行也得是高品质的冻虾，去壳去虾线，用厨房纸抓一抓去去水份，然后加盐、味精，一点点胡椒粉，少许酱油，葱姜水，抓出浆，再来点调和香油封住，调个糊包裹着就好。

调味料别下重了，这道点心是清新甜口，微微带点酸，调料让虾球有个底味就够，重了味道就不和谐。

糊嘛跟小酥肉的糊如出一辙，生粉搭配低筋面粉，分次加水调成比“非牛顿流体”略稀一点点的糊糊，抓起能均匀落下的程度，再倒点烧熟放凉的油，倒入虾球中均匀包裹上就好。

糊的厚度以隐约能看见虾肉为宜，一定要刮均匀，薄了或者不均匀的话虾肉容易露出来，炸的时候保护不好肉，厚了也影响口感，毕竟是吃虾球，不是吃面球。

口味偏重一点的可以给糊糊也调个味，尽量保证内外味道一致，因此调味料种类一致，比例减半就好。

虾球备妥，就下锅炸。

当然，谢超轩准备了很多虾球，炸的只是其中一小部分。

四成油温过些下锅，转中火，然后别担心粘锅而去用炒勺推，也别颠锅，更不必将貌似粘连在一块的虾球分开，一碰酥壳就容易破，静静地看着虾球成型浮起就好了。

只要糊糊调的好，加了油，下锅时的油温及火力控制的到位了，虾球就不会糊底，即使粘连在一块，成型后也是一碰就会分开，而且不会破皮。

待虾球浮起后色泽开始转深便捞出控油，灶上火不关，烧到六成热过些，再下入虾球复炸到将转变成金黄色，却还差一点点时立马捞出，如果掌控不好火候，那就炸个十五秒捞出也行，不慎炸过了，就赶紧吹冷分降温，也能补救。

之后锅内不留油，下入炒好的杏子酱，加水淀粉勾芡即可，也可以往酱汁里加些牛油果、芒果、葡萄甚至香蕉之类的水果，芡勾好即出锅。

谢超轩没额外加别的水果，就切了点杏肉丁，让杏酱带点颗粒感，吃起来更满足，出锅后酱淋虾球上，用各种素菜雕出来的花儿略加点缀，这道点心便成了。

看着杏香虾球出锅，齐禹凑近前深吸口气。

杏香浓郁，非常清新香甜，带着些微酸，本就是很和谐好闻的复合香气，还夹杂着强烈的炸物香气，令人精神一振，食欲马上就上来了。

谢超轩早早就注意到了齐禹，笑道：“来正好，我看你刚干了一整盘干炒牛河，正好用它解解腻。”

齐禹有点不好意思，但还是重重点头。

嗯，谢超轩说的没错，这道点心十分清新，微微酸味更是解腻，再说了，虽然刚刚吃撑，但也正好用它消消食嘛。

说实话，齐禹其实早都想做这道菜了，之前在老饭骨上看到过，虽然和谢超轩的做法稍有出入，但也很细致，照着学完全没问题，但每次进厨房时都忘记，加上后来天气转凉，杏子过季，慢慢也就抛之脑后了。

正好今天好好尝尝。

夹起一块虾球入口，首当其冲的便是杏子酱的甜香，后味略带酸，浓烈的花果香气充斥口腔，哪怕肚子不堪重负，感觉也相当满足。

咬破杏子酱，便是层不薄不厚，十分酥脆的酥壳，哪怕虾球已经炸好了一会儿，又淋了杏子酱，却仍不减酥脆，在嘴里咔嚓作响，很香很脆又不硬，酥壳内的虾球qq弹弹，吃着就像捏解压水球似地，口感很好，非常舒服。

酥壳和虾肉都带着淡淡咸鲜，但和杏子酱的酸甜并不冲突，反倒作为点缀，让味道更有层次感了，不但更突显清甜，

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