第448章 肉眼可见的进步（2 / 2）

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的也快，记得及时置换。”谢超轩提醒道：“室内温度还是有十度上下的，湿度也还行，发酵个四十分钟到一小时应该就差不多了，嗯，时间上不固定，你自己看着点面团状态，膨胀了有原先的两倍大小左右，保鲜膜也凸起来，就可以了。”

晁堂：“这段时间也别闲着，再揉个油面吧。”

齐禹：……

手腕有点酸，想休息一下……

算了，这才哪跟哪啊，人家白案师傅揉面一揉一整天也没说酸，再坚持一下！

肯定是我手法还是不太对，顺便也再调整调整。

于是，齐禹毫不推辞，点点头，便又称量面粉去了。

对此三位巨佬非常满意，齐禹天赋超绝，心态却摆的很正，从不恃才傲物，练习时也非常勤奋，从不偷懒，活该有如今的成就。

有句话怎么说的来着？努力可以追赶天赋，但当天赋超绝的人同样甚至更加努力，又为之奈何？

齐禹很快称好了面粉。

油面和死面的配比其实是差不多的，只不过将大部分的水换成了油，用油来浸润面粉。

谢超轩给了齐禹一个新的配比，两斤面粉，两克食用碱或者小苏打，八克盐，冬天用四百四十克油，四十克水，一个鸡蛋。

嗯，推荐菜籽油或者大豆油，以菜籽油为佳，但最好是用压榨油做成熟油，因为生油有股味，尤其是菜籽油，味道很重，用来做油面制成的面点味道会很明显，吃起来不舒服，加热到烟点后再放凉，味儿就去了，吃起来好很多。

精炼油也可以，直接加就行，但相比压榨油，精炼油就没那么香了，略有不足。

当然，料油也完全o78K，不过用料油的话配比很重要，料味儿不能太重，齐禹直接用店里用来炒素菜的料油，以熟菜籽油为基底，还带着股淡淡的胡罗北的甜香，就很合适。

先将食用碱和盐巴混进面团里，再打一枚鸡蛋下去，搅拌均匀，疙瘩打散，再将四十克水分两次添入，搅拌，最后分次加油即可。

嗯，油和水的顺序无所谓，哪个先加都一样。

手法也和正常揉面一致，先打絮，再压团，然后醒发几分钟卸劲，便开始揉。

齐禹开始还担心油很难混进面团里，但和面的时候他就发现，其实油的浸润性也相当好，搅匀攒团都不困难，醒发后也并不硬，质地同样柔软，捏起来非常舒服，就像掐肥肉似地。

唯一一点，手上难免沾油，比水面要略微难受一些。

嗯，更像揉肥肉了……

当然，油其实很少，绝大部分都被面团吃进去了，而且在揉面的过程中，还越揉越光洁，手上残存的少许油脂也被面团吸收，整团面团的质地也开始渐渐变得细腻起来。

反复搓揉，面团彻底变得光亮了，齐禹才停下手，扭头看向谢超轩。

谢超轩满意的点点头：“不错，比起前几次揉的都更好了，肉眼可见的进步。”

齐禹嘴角微扬。

那可不的，毕竟面点等级都往上升了一级，可不就是肉眼可见的进步。

这时，谢超轩又忽然问：“嗯，你觉得这份稍稍带点水的油面，适合做什么面点？”