第399章 白扒广肚（2 / 2）
《开间饭店：家有红案大宗师》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)
油发步骤，齐禹钦佩不已：“厉害了，我原先以为涨发就是单纯用水泡着，着实没想到还有这么多讲究。”
徐勇贤笑笑：“单纯泡着也行，但得用开水烧，烧开后关火焖两小时，用干净布把广肚擦干净，过一遍冷水，再擦干，再倒入开水焖泡，两小时重复一次，直到广肚彻底发透。相对来说简单点，但时间比油发更长，而且没油发那么香。”
齐禹表示一点都不简单，他以前泡发干货都是直接用冷水泡软，追求速度的话就用热水，哪有那么多讲究……
果然，他不会的东西还有很多，不能放松学习。
徐勇贤继续说：“广肚涨发好，工作其实就完成一半了，接下来么，摆盘用的西兰花焯水烫熟什么的就没必要细致说了，直接讲讲怎么扒广肚吧。”
“其实也很简单，热锅凉油润一下锅，下葱油，把葱段姜片煸香，炒到微黄以后加面粉炒香，炒成麦芽黄色，加高汤，嗯我没来得及做高汤，就直接用的矿泉水，化开面粉，汤色乳白，捞出汤渣，然后加盐、味精、糖调味。”
“然后把涨发好的广肚压一压，压出水份下锅，烧到汤汁粘稠，汁儿像玻璃芡一样均匀覆盖在广肚表面，再淋一勺葱油，让汁儿更明亮，然后再加一点点鸡汁增香提鲜，就可以出锅装盘了。”
齐禹连连点头，确实，相比之前巨容易翻车的油发步骤，后边烧制的过程确实不难。
种宏明则有些疑惑：“所以说，扒菜不勾芡，功到自然黏，并不是因为不用勾芡，而是由于直接是用面糊烧制的？”
“呃不是，”徐勇贤摇头说：“用面糊是因为我功底还不到家，店里的大师傅说我还差点火候，所以才用面糊取巧。”
“正经的白扒广肚确实是不勾芡不加淀粉的，是用菜里的脂肪、蛋白质和各种辅料佐料，在高超的火候下形成浓厚细腻、如胶似漆的粘稠汤汁，并达到用油不见油的要求，那就太难了，小当家都翻过车。”
庞亦津：“哎？小当家还翻过车吗？”
“是啊，他……”
种宏明无语：“拿动漫来举例是不是有点不严谨？”
“也是……但这道菜确实很难，我确实竭尽全力了，好在，虽然取巧法子一定程度上拉低了质量，但总的来说我还是很满意的。”
相关小说推荐
让你去和亲，你在敌国登基了？
关于让你去和亲，你在敌国登基了？：穿越了，张玄成了大乾王朝的一个皇子。可惜生母出身低贱，他并不得宠，反而人见人欺。开局就被其他皇子和满朝文武诬陷私挪国库，偷养兵马，企图造反？虽然命是保住了，但却要被当成政治弃子，遣送到敌国和亲当赘婿？好好好，老子一个21世纪多学位博士生，不伺候了！好在媳妇貌如天仙，还算是唯一心理安慰。大江东逝浪淘尽，无数英雄尽折腰。多年过去，张玄带着千军万马，直接踏开了大乾王朝
历史 33万字 4天前
缘，永无止境
关于缘，永无止境：（文笔不是很好，在这里先跟大家道歉。）栖梧在现代遭受着精神和身体上的压力，在18岁成人晚宴上的那天受不了，从天台上一跃而下，可以为自己解脱了，结果在下一秒睁开眼睛来到了，一个男频架空的修仙世界，本以为是新的开始，但是在现代身体上的毛病也一起过来了，让栖梧想快点结束这一生，然后开启下一辈子。…这里说一下，栖梧除了身体上的毛病之外，精神上也有点问题，所以栖梧有时候表现得很奇怪，是属
其他 34万字 10小时前
什么不懂的我在异界发光发亮
关于什么不懂的我在异界发光发亮：安知辰从小不记得母亲的样子，几个月前父亲又离奇失踪。只有十七岁的他在学校天台发呆，收一个陌生人送来包裹。女同学韩竹苓突然找来，催他赶紧去上课。突然电闪雷鸣，天空裂缝中出现一个人落下拿着大刀砍向他们，惊慌失措的他们被跌落楼下，突然包裹内的东西突然发出光芒，俩人进入一个黑暗世界，而这个世界就是云海大陆。云海大陆云家长女云瑾月重病久治不愈，突然一颗星星光芒落入云家。云瑾
其他 33万字 6小时前
