第351章 地三鲜和盘龙鳝丝（1 / 2）

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不错，真不错，结合了小酥肉和菠萝咕噜肉的菜谱，调整之下做出来的糖醋里脊，果然有着极高的水平，足以成为他的又一道杀手锏。

啧啧啧，用在十九进八的比赛里，真有点太浪费了。

可惜这菜没被系统认证为自创菜，没给bUFF，不然就更完美了。

不过现在这样也很不错。

接下来就是印证一下，看它的最佳赏味期能否保持在十五分钟以上了。

剩下的时间也不能闲着，齐禹扭头看向仅剩的两道菜。

地三鲜和盘龙鳝丝。

地三鲜相对好办这菜虽然有难度，但只要火候调味到家了，做出来味道怎么都不会差。

所谓的地三鲜，其实就是茄子、土豆和青椒。

土豆茄子切滚刀块，青椒切小片。

之后就是油炸。

土豆炸制金黄，外表酥脆，这一步没什么好说的。

关键是茄子，茄子这玩意儿吸油，用传统的炸法，哪怕是在表面上均匀撒一层淀粉阻止吸油，都容易有过量的油脂渗透进茄子当中，影响口感。

解决的方法也很简单，用电饼铛。

电饼铛刷上一层油，上盖煎制，煎的过程中茄子会失水，软化收缩，原本盖不上的电饼铛就会自己缓缓盖下来，等盖住了就可以出锅了。

没有电饼铛的话，用烤箱或者空气炸锅也可以，不过空气炸锅要注意时间，容易炸的过干。

实在啥都没有。那就建议以煎代炸，偶尔翻勺，把茄子煎成匀称的黄色即可。

末了就是调汁。

六毫升生抽酱油，一甩……咳咳咳，三毫升耗油，两克白糖，一点五克盐，十五毫升高汤，搅匀。

锅留少许炸过土豆的底油，爆香葱白和姜蒜末，倒入青椒煸一下，下茄子土豆翻两三回勺，下酱汁，手指抓两把水淀粉弹进锅里，快速翻勺炒匀，即可出锅。

然后齐禹抿了抿唇，看着新出锅的地三鲜陷入沉思。

倒不是这盘菜做翻车了，而是他发现做地三鲜的同时他几乎没可能同步去做盘龙鳝丝……

这尼玛就尴尬了。

出菜顺序还得调整？

算了，看看还有时间，先把盘龙鳝丝做出来再说吧。

说起来，这道菜的做法与盘龙黄鳝几乎没有区别，只不过盘龙黄鳝是直接活鳝鱼下油锅，而盘龙鳝丝则是将黄鳝快速宰杀去内脏后，对半再对半切成四条粗丝，然后再下锅炸。

齐禹猜测，这道菜大抵是流传出去后，某些地方的人无法接受不宰杀不去内脏的黄鳝直接活炸，而做出的改进。

相比于活鳝鱼下锅，宰杀去内脏切丝再下锅，肉质难免会受到点影响。

倒不是说鳝鱼宰杀后短短几分钟时间肉质就变了，还没那么玄乎，主要是鳝鱼血的因素。

鳝鱼虽然有毒，但毒素不耐高温，油炸后能被彻底分解掉，存于肉中，能赋予黄鳝肉更加独特的口感与味道，更是大补之物。

因此，吃的时候，只需要将黄鳝撕开，把内脏去掉即可。

不过话虽如此，齐禹还是有些接受不能，哪怕这就是他们川渝地区的特色菜，因此对盘龙鳝丝更能接受些。

他开始处理黄鳝。

最好用野生黄鳝，但店里没有，虽然能买到，不过没买，因为比赛时提供的肯定是养殖黄鳝，不可能用野生

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