第344章 胖胖科普小剧场（2 / 2）

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“等锅盖不晃了，就说明油锅里的温度趋于稳定了，但噼里啪啦的炸油声还在，这是鸭子里的水分被逼出来，在高油温中瞬间气化所形成的，声音响就代表水分多，水分多就意味着鸭子的温度其实还在可控范围内，没有炸糊炸焦的风险。”

“但等声音小了，那就要注意了，这说明鸭子和油接触面的水分已经被逼的差不多了，接下来温度就会急剧上升，有炸糊的风险，这会儿就要小心地掀开锅盖看看，是关火出锅还是翻个面继续炸。”

“不过这锅大，油也多，可以完整浸没鸭子，所以应该没必要翻身，声音小了就可以直接出锅了。”

柳玉书轻轻点头，表示自己知道了。

齐禹左右看看，想找个耳机戴上。

妈的，庞亦津好烦啊。

偏偏这时，庞亦津又一拍额头：“哦对了，还有一点刚刚忘了跟你说，就是炸这些带着相对完整的皮的菜，像做虎皮鸡爪、炸皮蹄花或者整只鸡，整只鸭，整只鸽子这种，一定要注意把表皮的水分用厨房纸吸干。”

柳玉书配合的问：“为什么呢？”

“因为有水附着在皮表面，会导致外皮受热不均，炸的时候皮就容易裂开。像我们要做烤鸭，如果鸭皮裂开，那就锁不住鸭子内部的水分了，烤出来就会很干。”

“哇，这样啊，原来还有这么多讲究，你们好厉害啊。”

柳玉书眼带笑意，略显夸张的夸赞着。

庞亦津很是受用的挺起了胸膛。

齐禹则起了一身鸡皮疙瘩。

你夸归夸，夹起声音干什么啊！

哼！死夹子！

他妈的，这颗搬起来砸自己脚的石头有点沉……

明天不给柳玉书进厨房了！

好在，庞亦津给柳玉书科普了半天，肚子里那点存货也很快说完，一时间不知道该说些什么了，陡然沉默下去。

结果明明刚刚听着还很难受的齐禹，一下子又着急起来。

妈的智障！

你tm只会说做菜吗！

聊点别的啊！

似乎听到了齐禹的心声，庞亦津忽然又挠挠头：“对了，等比完赛，我想申请补休两天，我们安排点活动吧？”

柳玉书终于真正兴奋起来：“好啊好啊！你有什么安排？”

“呃，暂时还没想好……不然去敬老院给老人做菜怎么样？孤儿院也行，或者去做义工。”

柳玉书：“蛤？”

齐禹眼角一抽。

妈的智障！

虽然说做这些事挺有意义，但你tm的难得决定休息两天陪陪未婚妻，做毛线义工啊！

正忍不住吐槽两句，齐禹嘴巴刚张开，便又忽然闭上，侧耳仔细听着锅里的动静。

响油声小了。

鸭子快出锅了！