第330章 难关（1 / 2）

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酒的事情敲定，接下来，就该正式试菜了。

店里就有品质不赖的牛五花，不需焯水，直接下锅炖煮，撇去浮沫，下入葱姜和绍酒，盖上盖，接下来慢慢等时间到即可。

这一步没什么挑战，厨艺小白只要耐心点都能不折不扣的完成，了不起撇浮沫的时候多撇掉点汤而已。

两个多小时的时间，他们也没有闲着，直接开始试验炒面汤。

这会儿没有牛肉原汤，干脆就用热水来代替，反正也没指望能一次成功，最开始几锅面汤肯定是要浪费掉的。

但没想到，刚开始就遇到了挑战。

庞亦津千小心万小心，面粉与油混匀这步还是出了岔子，搅和的不够仔细，火候也没控制到位，稍有些粘锅，于是就把面粉炒糊了。

齐禹倒是没粘锅，他搅拌的很仔细，大豆油、黄油和面粉的比例也很到位，可惜火候也没控制好，眼瞅着面粉发黄，近似麦芽糖色，正犹豫着是继续炒还是赶紧暂时离火加番茄膏，就闻到面粉的焦香味转变成了糊苦味。

哦豁，翻车。

齐禹和庞亦津反思刚刚的错误。

庞亦津若有所思：“面粉和油搅拌均匀开就会开始结团，这一步要把面团均匀炒黄还挺难的，那可不可以把步骤颠一颠，先把面粉炒黄，再新开一锅热油下面拌匀……”

“恐怕不行，”齐禹对食材的理解更深刻一些，当即否了庞亦津的想法：“这样做只能激发出面粉的麦香味，黄油的奶香却逼不出来，香味得大打折扣，看来这一步无法取巧，只能更认真的盯着火候，搅拌也得更积极点。”

“好吧。那重新来？”

“嗯，重新来。”

于是两人再次烧火下油，融开黄油，下入面粉。

然后庞亦津再次翻车。

好在齐禹这次把握住了时机，在面粉将糊未糊的关键时候，果断抽离铁锅，靠在了灶台边的架子上，按菜谱比例挤入了番茄膏，然后继续上灶，微火烘着将番茄膏和面粉搅和均匀。

别说，种宏明菜谱的形容还真贴切，混了番茄膏的面团子通红通红，看上去还真像钓鱼佬活的鱼饵……

话说真拿这面团子去钓鱼的话，能爆护不？

呃，怕是不能，鱼的口味跟人应该不太接近，未必喜欢番茄，而且这团面疙瘩用的是低筋粉，不拉丝，一入水怕是就化了。

进入关键步骤，齐禹忙收敛发散的精神，开始试探性地往锅里倒入少许热水。

红彤彤的面疙瘩外周顿时吸水变得软趴趴的，齐禹不敢耽搁，炒勺迅速在锅里搅拌起来。

那一点点热水很快就被面疙瘩均匀吸收，齐禹再次往锅中加水，搅和。

如此反复加水七次，面团终于被稀释成了一团粘稠的糊糊状，颗粒看上去还算比较细腻，如沙漏中的细碎彩砂一般。

然后他再次往下加水，将粘稠的糊糊稀释成稀稀拉拉的的糊糊，再次搅拌均匀，然后再次少量加水。

如此又下了三次水，番茄面汤终于有了点样子，像是经勾芡过的番茄浓汤，又似是而非，感觉更加浓稠又更加顺滑。

一边，庞亦津沉默的看着自己锅里软趴趴且并不均匀的面疙瘩，又看看齐禹，说不出话，活像高数课上的学渣一样。

到底是哪一步没跟上？

哦，好像一开始就没跟上。

那没事了……

齐禹调好了面汤

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