第313章 厨神直觉的本质（1 / 2）

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香脆辣椒圈确实是在西南片区颇有名气的小吃。

山城这儿也有售卖，味道也还算不错，图省事的话，大可以直接在外边买一点。

不过既然齐老爷子特地提了，庞亦津还是想学一学的。

这小吃做法太过简单，齐老爷子懒得教，便打发齐禹教庞亦津。

齐禹其实也没做过这道小吃，但他吃过不少，略一琢磨，便猜到了做法。

他直接用了店里的干辣椒，剪断成约莫1.5厘米的小段，往内里塞些舂碎了的花生碎，再挂一层鸡蛋面糊，表面撒些白芝麻，下锅中火炸至香酥，搞定。

如果嫌塞花生碎麻烦，直接把花生碎丢鸡蛋面里拌匀，再把一把干椒段丢进去搅和搅和，捞起撒芝麻下锅，味道也大差不差。

不过直接用干椒段炸出来，辣椒皮的口感会比较韧，不够酥脆。

所以试着炸了一点后，齐禹便改成了以鲜椒炸，然后又进一步改进，改为先单独炸一遍鲜椒，去掉多余水分，却又不至于太干，然后才裹鸡蛋糊糊复炸。

这样炸出来的香脆辣椒圈，最是焦香酥脆，辣味十足，面糊、辣椒、花生和芝麻的香气恰到好处的融合在一起，吃的人欲罢不能，根本停不下来。

庞亦津嘴都辣肿了，还在那里吃。

这就是零食的魅力所在，虽然硬论起来，香脆辣椒圈至多b-的水平，甚至可能b-都没，入口平平无奇，但越吃越香，不知不觉就吃了一大把。

以至于到了后头，齐禹都不敢让庞亦津吃下去了。

“胖胖，你先歇会儿吧，你嘴都快肿成香肠了。”

“没事师父。”庞亦津不以为意：“是有点辣，但我还能忍，实在不行等会冰敷一下嘴唇就好了。”

齐禹斜他一眼：“我是怕你窜稀，到时候上下两张嘴都肿了，站都站不住，你还拿什么练厨？”

庞亦津表情僵住。

齐禹又说：“别说你了，就是我们山城本地人这么吃都遭不住啊，你以为这边遍地的肛肠科医院都是摆设？”

庞亦津默默放下刚抓起来的辣椒圈，洗手去了。

齐禹这才轻轻点头，等他回来才继续教学，跟着他一块熬高汤。

上午因为蒜泥白肉耽误了一个多小时的功夫，大下午的时候上汤芝士焗龙虾肯定整不出来了，但问题不大，晚上再做就是了。

学会蒜泥白肉这道菜，远比多练两遍上汤芝士焗龙虾的意义更大。

高汤浮沫扫毕，不再产生新沫，齐禹便往锅里投入葱段和拍散的姜块，再倒三两绍酒，便盖上盖不再多管，转而去练起熬红油。

高汤也好，熬红油也罢，都十分考较调味与火候，齐禹进步飞快。

甚至于熬红油时，进步还要更大一点。

高汤更多的是凸显“品质”，一天下来，齐禹专心致志之下，最多也就能调两次高汤，扫两次清汤，熬一次基础款的高汤大约能提升0.01的火候与调味水平，扫清汤提升更大，一回能提升0.03。

不要觉得很少了，毕竟熬高汤加扫清汤虽然耗时极长，加起来起码也得六个小时，但真正要人寸步不离的顾着的，也只有初下锅时的半个小时，以及扫汤时的四十分钟，其他时候都可以做别的事，也可以练习厨艺，提高基本功。

所以高汤和清汤的提升，还是相当可观的。

而红油则是高频多次，约莫三五锅才能给火候与调味各提供0.01

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