第312章 思路清晰（1 / 2）

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齐禹被晁堂夸得都有些不好意思了。

同时心里也有点美滋滋的。

这时，齐老爷子又夹起一块肉片，塞进嘴里嚼了两口，点头：“嗯，是这种感觉，要夹东西，肉就得厚一些，太薄了反而不美，肉味太过薄弱，反倒要被喧宾夺主……你是怎么想到的？”

齐禹：“就……也没多想，我就寻思肉片厚了，最大的缺点就是容易发腻，那么只要解决掉这个问题，这道菜就能上升起码一个档次。

然后我又想到了北京烤鸭。北京烤鸭油脂丰富，乍一吃很香，但多吃两片就腻的慌，甜面酱也缓解不了这股油腻，所以必须用荷叶饼裹着葱丝黄瓜等一块吃，用于解腻。

这其实跟胖胖的白肉很像，吃进嘴里很充实很满足，但多吃两口，过于厚重的油脂就会让人觉得腻味了，我就在想，能不能用北京烤鸭的思路来解决这个问题。

本来我是想原原本本复刻北京烤鸭的配方的，但转念又一想，不对，正经的北京烤鸭，所用的配料本来也没有定势，葱丝黄瓜是流传最广的，可却未必是最合适的，更何况我们也没有荷叶饼来吸收多余油脂。

所以我又琢磨了下，到底哪种食材最合适，最终还是从丝娃娃和春卷中汲取了灵感，决定放弃葱丝，选用胡萝卜，再加上辣白菜。

放弃葱丝是因为，我觉得葱香和白肉并不是很搭，大葱用来煮肉去味倒是相得益彰，但用来卷肉的话，葱香味太冲，就可能反而凸显出白肉的腥臊味来了。

胡萝卜就再好不过，淀粉含量充足，可以吸附住多余油脂，本身又是清脆清甜口；黄瓜和辣白菜更不用多说，向来就是解腻的神器。

另外，我原本其实也想过土豆丝，用土豆丝的淀粉来代替荷叶饼，但思来想去还是放弃了，土豆丝淀粉含量过高，又太面，口感上跟白肉不太搭，同样也会放大油腻感。”

齐老爷子用力点头，齐禹的思考过程很有条理，逻辑分明，他非常满意。

庞亦津则盯着盘子里剩下的几块白肉卷，也不知道在想些什么，久久无言，但看脸上神色，明显对齐禹更加钦佩了。

这一刻，他觉得齐禹简直就是古希腊掌管白肉的神，初次做蒜泥白肉就能做的如此极品美味不说，居然还能把他原本有着明显缺陷的白肉，化腐朽为神奇，做到超乎他想象的好吃。

但同时，也彻彻底底暴露了他的另一大缺点。

他的红油不行。

合格水准的白肉虽然还是偏厚，但这个缺点能很轻松的完美解决，虽然很大程度上也得益于齐老爷子亲手酿的辣白菜，但总的来说难度并不高，有手就行。

关键是红油。

齐禹想出了改进的办法之后，也是把他肉上的蘸料涮掉重新加的。

很显然，想要做川菜，目前而言，红油对他来说是最大的短板。

可……

熬红油哪有那么简单。

不仅仅需要过人的火候与调味，还需要对川菜有十足的理解，更得对麻辣有着相当的耐受程度。

如果连辣度都无法区分，除了微微微微辣以外全都是特辣，又怎么能熬出令人满意的红油呢？

就像普通厨师，倘若只吃的一丁点盐，但凡超过一点都觉得咸的爆批，那他也不太可能调得好味道，只能随缘下盐。

看来，想要在这里学好本事，第一步就得学会适应甚至学会享受吃辣。

想到这里，庞亦津忽然抬头：“师父，我想吃辣椒。”

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