第309章 最大化（2 / 2）

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汤来熬复制红酱油，不见得就比清水熬的强，肉的鲜香味太过了，其他味道就会受到压制，这份复制红酱油也就不再纯粹了。

毕竟复制红酱油不仅仅只能用来做蒜泥白肉，作为川菜的基础酱料之一，它的应用十分广泛，不少菜品都用得到。

所以昨天齐老爷子才会刻意提出让庞亦津学复制红酱油的熬法，以更好的掌握川菜的精髓。

但，不再纯粹的复制红酱油，自然不适合再做其他菜，用来做蒜泥白肉却是再好不过，丝毫不会有突兀感，反倒能将品质上好的二道肉的鲜美甜香进一步放大。

当然，这些优点齐老爷子都知道，但他先前也没想过以肉汤为基础熬复制红酱油。

因为当时的肉汤才刚刚烧开撇去浮沫，绍酒也刚刚下入，还没发挥作用，汤里杂质尚未沉淀，杂味也没被葱姜和绍酒化去，正是肉汤味道最差的时候，肉香不足，腥臊有余，还夹杂着酒味，用来熬酱油只会得不偿失。

结果这会儿被齐禹捡了便宜。

不得不说，齐禹脑袋瓜就是灵光，懂得最大程度的利用资源。

三位巨佬更加满意了。

小伙子表现得愈发老辣，欠缺的经验与基本功，很大程度也能被过人的见地所弥补，愈发有范。

除了具体的菜式、配方和各种独门绝技之外，他们能教导给齐禹的东西，其实已经不多了。

不过到了齐禹这一步，缺的其实也就是配方和那些小技巧……

之后，齐禹再没什么创新，中规中矩地熬好了复制酱油，随后尝尝味道，满意点头。

不错不错，风味独特，还夹杂了丝丝肉香，用这份复制酱油来淋蒜泥白肉，单单论味道，恐怕比老爷子更强几分。

毕竟复制红酱油做法不难，就跟料油一个道理，掌握了配方，刚入门的学徒都能熬的像模像样，着实拉不开什么差距来。

哦不，话说的太死了。

蒜泥白肉除了复制红酱油之外，还有一道灵魂蘸料不可或缺——红油。

红油与油辣子还不一样，做起来可就很考较火候与调味的功底了，这点齐禹拍马也比不上齐老爷子。

而且，他做这道菜的根本目的在于尝试性练手，自然也不能用老爷子此前熬的现成红油，得自己来。

瞄了一眼煮肉的锅。

时间有点紧张了。

肉炖的太久，肥瘦就会分层，不利于等会片肉，肉本身的口感也会受到影响。

必须加快速度了。

迅速在脑海里过了一遍红油的制法，齐禹马上着手准备，取了一小盆干辣椒，又挑跟大葱，一块黄姜，再把草果拍碎去籽，与桂皮、八角一并没入温盐水中浸泡。

准备就绪，涮锅烘干，开始熬红油。