第310章 补救（1 / 2）

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熄火，齐禹等锅微凉，下入薄薄一层豆油，冷锅加入干辣椒，翻炒炸至将糊未糊。

起锅，待辣椒冷却变得酥脆后，迅速用手掰碎，再以刀铡成细末，随后重新往锅中下油，加一两葱二钱姜，一小把干花椒，一枚草果，两枚八角及一钱桂皮，爆香。

一勺上好的豆瓣酱打入锅中，炒出酱香，再下入铡碎的辣椒面，简单翻炒片刻，红油便出来了。

浓香四溢。

不仅仅是自己锅里的香味，还有从边上传来的香气。

齐禹偏过头，就见庞亦津也在熬红油，显然，他的想法跟齐禹一样，既然是学菜，那能亲自动手做的就得亲力亲为，不想用老爷子之前用剩的红油。

不过，他熬红油的功夫明显也不到家，呛香味虽然浓郁，但不如齐禹的闻起来舒服。

再往锅里淋仨三五毫升酱油，四克盐巴，提鲜调味，静待片刻，等辣椒面的香味被彻底激发，红油便算熬成，关火出锅，调味罐里。

用筷子蘸了点尝尝味道，还行，浓香劲辣，夹杂着明显的酱香及淡淡的焦麻，虽然比不上齐老爷子做的那么极致，但也属上好的红油，与蒜泥白肉相得益彰。

这时，肉也差不多焖好了，齐禹揭盖拿筷子戳了戳，不由略松口气，正正好，没耽误时间。

捞出肉放凉，他才抢时间拍了十几枚独头蒜，随意切两刀，快速丢进石臼里舂碎，加盐巴调味，淋肉汤稀释，再加香油包裹。

等肉再凉一些，他快速修好肉的两面，然后横刀小心翼翼的片肉。

他万万没有齐老爷子的刀工水平，无法把肉片到薄如蝉翼，但他实力也不俗，只要耐心细致一点，片到不足半毫米厚，能够透光的程度，还是没啥问题的。

也就是这块肉的很面太厚，完整片下难度太高，还得保证肥瘦肉不分离，要换成竖切的话他还能切的更薄。

纵使如此，齐老爷子仍不太满意。

齐禹片一片肉的功夫都够他片四五片了，即使如此，片的也不够薄，能让他满意才怪。

但他也没过分苛责什么，刀工最讲积累，没有捷径可言，再怎么天纵奇才也只能一点一滴的练，齐禹如此年纪能有这份刀功，甚至这几个月还取得了肉眼可见的进步，已是难能可贵了。

花了将近半个小时，一整块肉才全部片好。

也是齐禹太过追求极致，如果只是追求及格，片成一毫米左右厚度，那倒是轻轻松松，几分钟就能片好。

片好的肉重新入锅汆烫三十秒，摆盘，淋复制酱油，淋红油，下蒜蓉香油，再撒一层葱花香菜碎，齐禹端起盘：“爷爷，两位师父，做好了。”

几乎不分先后，庞亦津也端来盘子：“我的也好了。”

齐老爷子瞄一眼。

从卖相上看，齐禹的蒜泥白肉明显要更好一些。

主要体现在两个方面：一是他片的肉比庞亦津更薄几分，展现出他的刀工还在庞亦津之上；另一方面则是红油，他熬的红油比庞亦津要好，但这菜正常，他毕竟是川菜厨师，要红油被庞亦津比下去，还要不要混了。

至于复制酱油，做法太简单了，所以面上看不出什么差距，想来吃起来也不会有什么区别。

蒜蓉更不用说，小孩子都会舂，他们都是专业厨师，更不可能舂坏。

硬要再找不同的话，就是庞亦津下的葱花明显少很多，而且没加香菜。这和个人口味有关，不必纠结。

起筷，齐老爷子先夹了块庞亦津的肉，细细咀嚼片刻，咽下，又夹了齐禹的，认真品尝品尝，然后就面无表情的退到一边了。

晁堂和谢超轩则始终挂着微笑，光看表情同样看不出什么来。

这让庞亦津有些忐忑，不知道自己做的肉到底是好是坏。

齐禹倒是坦然的多。

对他来说，这道菜唯一的翻车点就是红油，但他熬的红油他尝过，虽不惊艳，也很优秀，与白肉非常搭。再加上刀工也是优秀水平，这菜不可能差。

但他也不确定能有多好吃，也在等三位老人点评。

他们却什么也不说，只示意他俩自己尝尝。

于是，齐禹和庞亦津纷纷动筷，各自夹了片自己做的肉。

挂满酱汁红油与蒜泥的肉乍一入口，齐禹便轻轻点头。

可以。

肉香浓郁，醇厚不腻，半点腥臊味都没有，肉虽然比老爷子切的厚些，口感稍逊几分，却更显厚重紧实，弹牙爽口，风味上佳。

妥妥的A+级水准，不过距离S-还有一大截，那是红油的差距，暂时难以抹平。

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