第233章 有讲究（2 / 2）
《开间饭店：家有红案大宗师》转载请注明来源：369小说网(369book.cc)
荤菜硬菜最好不过。
高汤也不必炖煮太久，食材里的味道早已全部逼了出来，汤汁趋于稳定，再熬也不会变得更加鲜美了。
处理好大锅，齐禹又将小砂锅架上灶台，中火烧开，转微火，仅冒小泡，扭头看向谢超轩。
谢超轩也放下了手上的活，走过来看了两眼，轻轻点头：“不错。现在你有两个选择，一难一易。
难得方法是，现在直接关火，估摸着汤里温度下到四五十度左右，搅拌汤汁让汤转起来，下入鸡茸，让鸡茸均匀的散入到汤里，同时微火继续搅拌加热。
这种法子对火候要求很高，汤的温度高了，或者鸡茸没搅散，或者火力大了，都会让鸡茸快速聚团，不够散，形不成吸附杂质的筛子。
简单的方法嘛，你把鸡茸再处理一下，放进盆里，加满温水，抓散调味，再把稀释后的鸡茸倒进汤里，搅拌匀，然后盯着锅扫汤。”
齐禹问：“哪种方法熬出来的清汤品质更好？”
谢超轩笑道：“自然是难得法子要好一些，冷锅下鸡茸，会让鸡茸更散更绵密，吸附性更好，不额外添水，清汤的味道也会更加浓郁。”
齐禹不假思索：“那我选更好的法子，等汤凉下来。”
“很好，那你先给鸡茸调味。这一步也很简单，再放入姜片葱段，加入三两高品质的绍酒，三勺盐巴，随后再加大概大半勺的白糖，记住，白糖用于提鲜，但量不能太大，不能吃出甜味来，否则就喧宾夺主，坏了整锅汤的味道了。”
齐禹照做，并将鸡茸抓匀。
谢超轩等他做完后，瞄了眼汤，接着指导，“嗯，接下来你要学会估算汤的冷却速度，判断汤汁温度……”
话没说完，就见齐禹默默掏出一根长长地温度计，小心清洗干净以后，探进砂锅里。
谢超轩愣了一下。
“这样就可以了吗谢老师？我感觉好像也不是很难。”
谢超轩：……
你tm哪里掏出来的温度计？
你这算作弊你晓得不啦！
齐老爷子感受到这边氛围不对，扭头看了过来，看着砂锅上插着的长长地温度计，也愣了一下：“你什么时候买的温度计？”
齐禹以为老爷子要骂他，下意识缩了缩脖子：“前几天，晁爷爷说要教我熬汤的时候买的，熬汤关键就是火候，说白了就是温度嘛，我怕我掌握不好，就买了根温度计……不能用吗？”
相关小说推荐
让你去和亲，你在敌国登基了？
关于让你去和亲，你在敌国登基了？：穿越了，张玄成了大乾王朝的一个皇子。可惜生母出身低贱，他并不得宠，反而人见人欺。开局就被其他皇子和满朝文武诬陷私挪国库，偷养兵马，企图造反？虽然命是保住了，但却要被当成政治弃子，遣送到敌国和亲当赘婿？好好好，老子一个21世纪多学位博士生，不伺候了！好在媳妇貌如天仙，还算是唯一心理安慰。大江东逝浪淘尽，无数英雄尽折腰。多年过去，张玄带着千军万马，直接踏开了大乾王朝
历史 33万字 3天前
和平离婚后，星际大佬他反悔了
关于和平离婚后，星际大佬他反悔了：从中央星调任到三等采集星做卫队最高长官的纪衡，刚来三等星没多久就结婚了。新婚妻子是籍籍无名，出身贫民窟的小透明。队友闹着要见大嫂都被纪衡无情拒绝，理由是妻子胆小怕生。直到外出执行任务的纪衡遇上异兽袭击野外采集区，指挥卫队救人，看到了一抹熟悉的身影。只见他那柔柔弱弱的妻子，一拳打飞恶意推人挡伤害的恶人，一脚踹飞异兽，挥起长鞭护住一群普通采集者。护卫队众人：哪位姑娘
其他 31万字 6天前
缘，永无止境
关于缘，永无止境：（文笔不是很好，在这里先跟大家道歉。）栖梧在现代遭受着精神和身体上的压力，在18岁成人晚宴上的那天受不了，从天台上一跃而下，可以为自己解脱了，结果在下一秒睁开眼睛来到了，一个男频架空的修仙世界，本以为是新的开始，但是在现代身体上的毛病也一起过来了，让栖梧想快点结束这一生，然后开启下一辈子。…这里说一下，栖梧除了身体上的毛病之外，精神上也有点问题，所以栖梧有时候表现得很奇怪，是属
其他 33万字 19小时前
什么不懂的我在异界发光发亮
关于什么不懂的我在异界发光发亮：安知辰从小不记得母亲的样子，几个月前父亲又离奇失踪。只有十七岁的他在学校天台发呆，收一个陌生人送来包裹。女同学韩竹苓突然找来，催他赶紧去上课。突然电闪雷鸣，天空裂缝中出现一个人落下拿着大刀砍向他们，惊慌失措的他们被跌落楼下，突然包裹内的东西突然发出光芒，俩人进入一个黑暗世界，而这个世界就是云海大陆。云海大陆云家长女云瑾月重病久治不愈，突然一颗星星光芒落入云家。云瑾
其他 33万字 16小时前