第232章 吊高汤（1 / 2）

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顾不得多说什么，齐清河低头狂炫泡饭。

硬要说，这碗泡饭其实比不上他费心血做的硬菜的水平，但胜在入口时的惊艳，以及相对那些硬菜而言，极其省心省力的做法。

简直是懒人福音了。

哦不对。

简单只是因为齐禹有现成的高汤，寻常人家想复原出这么美味的汤泡饭，恐怕也不容易。

一锅合格的高汤起码要炖煮六个小时以上，单单凭此就能拦住一大票人。

吃过饭，齐禹也满足了，把自己的碗涮干净，便上楼回到自己房间。

躺床上时，他忽然愣了一下。

嘿，老爹忽然下楼干什么来着？

仔细想了想老爹一贯的作风，齐禹大概猜到了真相。

估计是以为他半夜出门买烧烤吃，想截胡来着。

嗯，老妈肯定也知道这事儿。

结果老爹忘了在楼上苦等的老妈，自个儿吃了独食……

嘿，等会有他受的！

果不其然，等没多久，齐禹就听到了一声凄厉的惨叫：“嗷！轻点轻点轻点，肉要被拧下来了！”

齐禹忍俊不禁，闭上眼，心满意足地睡了下去。

翌日清晨，他准时睁眼，洗漱下楼，简单吃过早餐后，静候三位巨佬上门。

今天没有比赛，他们约好了，继续来齐禹店里指点齐禹的厨艺，同时探讨九丝三鲜粥。

两位老爷子主要完善蛋丝的做法，谢超轩则继续系统的学习。

而齐禹今天的任务，是熬汤。

吊一锅高汤，再将高汤扫成清汤，同时将剩余的食材及残留的汤汁熬成浓汤。

清汤和浓汤。

毫不夸张的说，谢超轩一身本领，近半都浓缩在这两种汤里了。

不仅仅是谢超轩，就是晁堂，所会的绝大多数菜也都少不了这两种汤的点缀。

而谢超轩今天要教给齐禹的，是最最基础的配方，并没有其他乱七八糟的料子，一共就三样食材——鲜鸡、火腿肘子和排骨。

八点整，三位巨佬各自提着食材，从厨房后门走了进来。

打过招呼，接过食材，齐禹就开始处理。

火腿肘子用火燎过后温水浸泡着，同时把排骨泡进清水里，老母鸡则一刀噶了脖子，放血拔毛。

拔的非常细致，一丁点细微的绒毛都没有留下，还细细的摘取了淋巴，掏掉内脏，割走多余的油脂，再割掉屁股上的鸡臊，剁掉翅尖和鸡爪上的指甲。

处理完鸡，齐禹提着鸡头看了眼。

真是只好鸡啊，个头不大不小，皮紧肉实，呈略暗的黄色，喙小屁股圆，煲汤正正好，想来他们也是费了不少功夫才淘到这么好的三年老母鸡的。

就这只鸡，起码得上百块钱。

随后，齐禹又洗干净排骨剁小，刮干净火腿，让到一旁。

谢超轩过来检查，满意的点点头：“不错，处理的相当到位，但有一点没做好，鸡肺你没去干净，汤的味道就要受影响。”

说着，就见谢超轩手起刀落，砍掉了鸡爪子，又斩去鸡头，随后沿着鸡的脊椎骨轻轻松松地将它片成两半：“还不错，你们家刀挺好使。”

一旁的齐清河昂首挺胸：“那是，我每天都要磨。”

谢超轩轻轻一笑，随后招呼齐禹凑近点，指着鸡的胸腹腔：“看见了吧，要去干净鸡肺，你必须把鸡给片开了，否则残存在骨头缝里的这点肺你就摘不到。”

齐禹用力点头，表示受教了。

“很好，接下来，我说，你做。”

“好。”

在谢超轩的指点下，鸡、肘子和排骨先后下锅，没入冷水中，转中火烧开。

“这里一定要冷水下锅，知道为什么吗？”

“温差，”齐禹不假思索：“沸水下锅，会瞬间烫熟食材表面，让其受热收缩，内里的鲜味就不好逼出来了。而且这鸡没泡过水，吊高汤食材也不好先焯水，看似洗干净了，其实还藏了不少血，沸水下锅会有不少血凝固在肉里，影响汤的味道。”

“没错，基础掌握的很扎实，就是这样。”谢超轩满意点头：“熬鸡汤和做白斩鸡不一样，白斩鸡就是要把鲜味都锁进肉里，所以得沸水下锅，三上三下烫过一遍，但熬汤喝的是汤，我们得把肉里的鲜味逼出来，就要反其道行之。”

齐禹：“谢老师，你还会做白斩鸡？”

“不精通。”谢超轩的回答很是谦逊。

他俩就守

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