第72章 开倒车？（1 / 2）

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齐禹不知道庞亦津都脑补了些什么，也不知道庞亦津究竟什么意思。

他只知道这话听起来有些不得劲，好像在夸他又像在骂他。

就像夸他人不可貌相一样，听起来就很不得劲很难受。

翻译翻译，什么叫用食材的缺点勾勒出惊艳的味道？

你是想说这碗汤的味道让你惊艳还是说这碗汤全是缺点？

看出了齐禹的疑惑，庞亦津赶紧解释：“其实光论这碗汤虽然让我意外，但平心而论味道确实只能算中等偏上，味道很独特但缺点也很多。可一想到这样一锅汤居然能熬出那么惊艳的一品粥，我就觉得特别神奇……你熬粥时又加了别的什么东西吗？”

齐禹：……

所以惊艳指的是一品粥，全是缺点指的是这碗汤。

他翻出个黑色的小本本又记了庞亦津一笔，才回答说：“这粥要用不燥不烂的剩饭来熬，熬至少两个半小时后揭锅关火，把冰镇着的虾蟹倒进去再闷三五分钟，然后再次揭过下盐巴调味，就这样。”

庞亦津：“所以说化腐朽为神奇啊，这么一锅汤就这么变成了一品粥。”

齐禹：“腐朽……这锅汤有这么差劲？”

“没有没有，只是一种修饰，”庞亦津费力的辩解：“相比一品粥，这锅汤除了风味独特外确实平平无奇……”

说着他又喝了口汤，挑眉，又喝了一口：“咦？等等，也不是那么平平无奇……虽然不太明显，被其他味道压制住了，但绝对有！我的舌头不会骗我！这汤居然蕴含了一丝高汤独有的鲜香味？

奇怪，你怎么做到的？这碗汤的食材配比明显不是做高汤的，熬煮的时间也绝对不够。你怎么做到的？”

齐禹：“咦？这一步你没看到吗？”

“没有，能教我吗？”庞亦津满脸虔诚，微微侧身前倾，竖起耳朵。

“就是……”齐禹一边抬手比划做了个用大勺倒汤的动作一边说：“大虾小虾正好都煎到两面金黄的时候，倒一勺烧开的高汤进去。”

庞亦津：……

好吧是我想多了。

但如果加了高汤的话……

高汤这么好的底子就被你做成了这样？

我能不能收回刚刚夸你的话？

等等，先别急着盖棺定论，想想最后的成品一品粥……

他，庞·脑补能手·迪化病患者·亦津同学，选择相信齐禹的厨艺，认定齐禹看似乱搞的背后必有深意。

他忍不住又喝了一口汤。

一口接一口，齐禹打给他的一碗汤很快就遭他喝完了。

齐禹期待地问：“怎么样？跟你以前喝过的一品粥前置工序做出来的汤料有什么区别？”

庞亦津认真想了想：“区别太多了，与其说区别还不如说共同点，除了共同点外都是区别。”

“噢？那有什么共同点？”

“都是汤。”

齐禹：……

他忽然想把锅勺往庞亦津头上敲。

“咳咳咳，另外就是都用到了虾蟹和葱姜蒜、洋葱碎，五花肉和咸蛋黄，食材上区别不是很大，其他的都不一样。你这个……除了去掉了酸辣味之外，我倒觉得有一点点冬阴功汤的感觉？”

“冬阴功汤？”齐禹愣住，脑海里隐隐有灵光闪过。

庞亦津摊手：“这个比喻可能不是很恰当，毕竟冬阴功汤作为经典酸辣汤，去掉酸辣味就没了灵魂，但我一时半会也想不到怎么形容……”

“不，足够了。”齐禹重新回到自己灶台前琢磨起来。

庞亦津说到冬阴功汤，让他忽然意识到了一个直至本质的问题。

一品粥的本质，说白了，就是以丰富食材熬成的鲜汤为底，做成的粥，将各种食材的风味完美融合，将咸鲜浓香发挥到极致。

他熬粥的底子外加系统加成，在煲粥这一步，要做成A级菜没有任何问题。

食材都是系统配方中的食材，本身品质也绝对过关，同样不是限制。

问题还是出在了汤上。

他没有把这锅鲜汤当成汤来熬，一直以来所用的思路都是炒菜的思路。

系统的技法，以及齐清河的指点，都引着他以炒菜的思路，用炒菜的方法，将各种食材的鲜咸香和口感发挥到他所能发挥出的极致。

思路本身其实也没错，错在他的侧重点不对。

汤就是汤，不论用什么思路熬煮出来的汤都是汤，它要以水为基地，包含所有食材的风味，将之全部锁在汤汁

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