第12章 “梅兰竹菊”（2 / 5）

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上锅蒸后，花朵晶莹剔透，深红色的莲蓉馅就像梅花的花心，再用蛋黄液点上花蕊，再蒸一会儿，就是盛开的梅花了。

用茄子皮刻成梅花树枝的样子，再把梅花糕点摆上。一道点心就成了。

“喝！萧丫头这梅花做的跟真的一样。”李婆子过来看上一眼，说罢又抬头看看，见林师傅正抬头看过来，李婆子撇了撇嘴，对萧湘使眼色，萧湘笑开，没接话，继续做自己的菜。

绿豌豆泡好，放些白糖，用茶水将绿豌豆煮烂，捣成泥，然后翻炒成糊，在菊花模具里放凉。

再用鸡蛋和糖加上牛乳拌匀，筛一点面粉，在锅里炒到凝固，就是蛋黄馅。

用猪油和面加上糖和蛋黄，揉成黄色的水皮，再用面粉和猪油做成油酥。分别擀平，再用水平包上油酥，再擀平，切掉边缘，再折叠两次擀平，反复两次。

用模具切出圆形，中间包上蛋黄馅，捏出一个花苞，中间深深的切上几刀，下油锅炸，油温高了就会变色，得低温慢慢的炸，到花瓣层层外翘的程度，就是菊花盛开的样子。

将水中加上菜汁，放麦芽糖一起煮，煮至粘稠，稍放凉后，先把糖擀成薄片，再捏成一边翘起的菊花叶子模样，另用糖做出茎，将菊花粘上。用菜汁和糖做出颜色深一些的糖水，在叶子上描出叶脉，最后将做好的绿豌豆糕放在一旁。

这四道菜正合了梅兰竹菊。萧湘心道，这下大致就能配得上康王和贺大人的身份了。

“乖乖。这可真是不得了啊。”这四道菜摆在一处，李婆子自然看出些名堂，又把萧湘一顿夸赞。林师傅也看过来，他只听萧湘说了大致做什么口味，没想到竟然这样精巧，也点了点头，说：“不错。”

萧湘就放心了。

两道热菜比较简单。

萧湘打算一道为陈巩做金汤酸菜鱼，一道做个顶级的川菜，雪花鸡淖。

金汤酸菜鱼比较简单，选本地的鳌花鱼，去骨切片，用姜和黄酒，加一点淀粉和盐腌好，南瓜和胡萝卜去皮切成薄片，上锅蒸透，再捣成泥，就是金汤的底子了。锅里热油炒鱼骨，鱼骨焦黄时加吊好的清鸡汤，大火煮上一会儿后沥出鱼骨备用。

另起锅热油煸酸菜，炒出香味后捞出，再多放些油炒蒜末、姜片和青花椒，和一点腌过的泡椒，炒香后捞出，倒上酸菜翻炒两下，将金汤南瓜胡萝卜泥加入翻炒，然后将煮好的汤倒进去，开锅后一片一片的下鱼片，加醋再煮一下。鱼片断生就可以起锅了。

盛在小巧的白色折沿盘里，干辣椒洗一下，切段，和青花椒放在上面，浇一遍热油，撒一点芝麻点缀。照顾康王和贺大人，所以辣椒放的极少，这道菜主要是酸麻开胃。

孙娇闻着酸味，口水泛出来，道：“萧湘，这又是川菜？”萧湘点点头。

孙娇又说：“光是闻着这味道，我就能吃下两碗饭。”

“可不是！”赵媳妇也跟着接话，叫李婆子瞪了她一眼，说：“是什么是！给将军做的，你也就看看吧。”赵媳妇又缩回脖子，孙娇也跟着吐了吐舌头。

“又不是多难得的材料，回头咱们做一大锅吃。”萧湘说道，叫孙娇和六儿跟着乐半天。

雪花鸡淖就比较难了。都说不辣的川菜才是川系的看家本事。

鸡胸脯肉，将筋膜去掉，用刀背捶上半个时辰，并挑出残留的筋。剁成泥后，少量多次加入葱姜水，中间加一点盐，顺着一个方向不停地搅拌，手速快些更好上劲。

这道菜有句口诀，三两鸡胸肉四个鸡蛋清四两鸡汤。萧湘按照

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