第484章（2 / 2）

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目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。

第三呢去腥晚放姜，姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。

还有煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

记住，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

最后鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。”

秦铎听完之后，被夏若雪那个专业的样子惊呆了，迟疑了片刻之后，眨眨眼。

这简直就是女厨师啊！新东方都没有这么专业标准。

女神就是女神。不止是只有美丽的外表，还有着多才多艺的技术，如今的女孩子都懒得做菜了，而女神做菜好像很厉害的样子，不需要证明，就看她说得头头是道那个样子，就足以说明了。

他对女神是越来越崇拜了。

夏若雪看到秦铎眼溜溜的看着自己，不禁有些尴尬，又好笑，一手在秦铎面前晃了晃，“秦特助，听明白没？以后有了女朋友，如果有喜欢吃这道菜的，就记住我说的这些话，按照我的标准去做，一定能做得很好的。”

秦铎认真的点头，“嗯，好，我知道了。”

说着，还想走近一步，看得更清楚些。

被龙御霆一声冷厉的声音呵斥住，“秦铎，你很闲是不是？”