《美食:为了尝一口,食客们抢疯了》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
然后去掉红椒籽,切成条,香芹切段,备用。
再把新鲜的虾剪去须和尖刺。
这两个地方最易在油锅中炸焦。
而一旦有焦味混入菜肴,就会破坏原有的美味。
这时,门外传来一阵脚步声。
紧接着,绿色的大铁门被人推开。
赵小河精神抖擞地出现,大步跨进厨房院落。
他的步伐比昨日稳健多了,恢复到了以往的豪迈。
“东方哥,我来了,今天做啥好吃的?”
东方新微微抬头:“走起路来这么有范儿,看来是康复了?”
赵小河自信一笑:“我是打不死的小强,必有后福。”
“你昨天不是更严重了吗?怎么今天恢复这么快?”
“后勤部的翰会计有套祖传按摩手法,昨天给我一顿操作,立刻消肿了。”
“啥?按摩?!”
东方新脑海中浮现两人之间的“较量”,不由感到一阵不适。
厉害了,他们后勤部的生活这么丰富多彩的吗?
小河哥那里肿胀得那么明显,翰会计居然也能下手。
简直是医者父母心啊!
“东方哥,你脸色怎么不太好?”
“没事没事,人的感情难以自控,我不会区别对待你们的。”
“???”
东方新离他远了些,随后拿起薄刀,割开虾背,挑去虾线。
接着开火倒油,油温调到七成热。
放入鲜虾,炸至金黄色后捞出,沥去油。
油炸后的虾壳变得酥脆,内肉依然嫩滑紧实。
之前切好的土豆条也按同样方法炸至熟透,备用。
再次开锅倒油,加入蒜片、干辣椒段和姜片炒香。
接着放入香芹和红椒迅速翻炒。
当辣味与香芹的清新在高温下渐渐释放。
他把炸好的虾和土豆条加入,大火快炒。
调入调料,翻炒均匀出锅。
最后浇上一勺热油,撒上花生碎和芝麻。
出锅的香辣虾酱汁浓郁,麻、辣、鲜、香俱全,肉质紧实且外酥里嫩。
鲜、香、辣交织在一起,浓郁的味道中带有香芹的鲜甜。
“这就完成了?”
“嗯,尝尝吧。”
赵小河搓搓手,急不可耐地拿起筷子,夹起一只虾仁,干净利落地咬去虾尾。
油炸的外壳酥脆咸香,嚼起来咔嚓作响。
而内里的肉质汁多鲜美,香气四溢。
辣味中带着鲜美,加上香芹的清新,瞬间唤醒了味蕾。
一口下去,浓郁的滋味让人欲罢不能。
“牛啊,这口感比上次的油焖大虾复杂,但又是另一种鲜美!”
“是吗?那油焖大虾好吃,还是香辣虾好吃?”
赵小河嚼着虾仁:“没法比,真的,偏爱哪个我都会心疼。”
东方新拍了拍小河哥的肩:“你这碗水端得真平。”
“不是我端得平,是东方大厨你的手艺确实登峰造极,同样的食材能做出截然不同的美味,一般厨师可办不到。”
“能说会道就多夸两句。”
赵小河吞下虾:“词穷了,下一道吧,除了香辣虾还有啥?”
东方新洗净手,拿出一块豆腐:“下一个是鸡豆花哦。”
“这名字我头一回听说。”
“这道菜传承近百年,是川渝厨师的拿手好戏之一,几年前被官方认定为四川十大名菜。”
……
“东方哥,你别光说了,赶紧动手吧,我听着都要流口水了。”
东方新取出一大块鸡胸肉,用木槌敲打成肉泥。
然后放入清水中打散,加入蛋白、淀粉、胡椒粉和细盐搅拌成浆。
肉泥在外观上洁白柔软,随着时间逐渐凝固。
就像未完成的豆花一样。
平滑中透着细腻,又隐含着肉的鲜香。
这是鸡豆花的独特做法,同时也是川菜中少见的清淡口味。
讲究的是吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。
将荤食做成素菜的模样,即所谓的以荤托素。
东方新取出大砂锅,让赵小河仔细清洗一遍。
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