第196章 八宝葫芦鸭，酸菜烧肉，葱烧豆腐（1 / 4）

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“想要做什么就做什么去，不用强迫自己待在这里。”

注意到王小葱那些别扭表现的洛芷言，开口对着他说道。

王小葱这才如蒙大赦一般跟洛芷言打了个报告。

接着就上了二楼，钻进了娱乐室当中。

厨房当中的洛珈，在呆呆的帮助下，很快是完成了初步的准备。

接着洛珈就准备开始制作第一道菜。

这第一道菜，洛珈是按照惯例，由炖汤开始。

今日晚餐菜单当中的汤，洛珈选择的是姬松茸人参鸡汤。

将姬松茸，人参，莲子，玉竹，百合，桂圆，红枣，枸杞，生姜等汤料准备好。

接着将鸡肉斩块去血水洗净。

砂锅当中注入适量的清水。

水烧开先下姜片，接着陆续放入鸡肉与其他的汤料。

去除浮沫，转小火慢炖一个半小时即可。

接着洛珈就将注意力放到了下一道菜上面。

下一道菜为鲁菜天花板之一的八宝糯米葫芦鸭。

这道菜也是一道宫廷美食，据说曾是乾隆皇帝的挚爱。

这道菜虽然起源于姑苏，可在各大菜系当中，都是宴席菜的代表。

洛珈会将这道菜加入晚餐菜单的主要原因。

是因为他堂姐洛芷言挺喜欢这道菜。

并且比较倾向于鲁菜的做法。

在鲁菜当中，这道菜属于典型的红扒菜。

扒以葱香为底味，非常注重细节。

将已经洗净的鸭子去掉翅膀与脚掌。

鸭脖切断，但皮不能断。

然后在脖颈处，切一道七八公分的口子。

鸭子的拆骨就从这里开始入手。

从脖子处慢慢扯开鸭皮，露出鸭锁骨。

接着用剪刀将鸭锁骨给剪断。

接着贴着骨头一点点的将皮肉给剔下。

因为鸭子的皮肉太薄的缘故，所以这一过程都得万分小心。

一个不小心就得功亏一篑。

好在获得了猛牛青龙斩之后，洛珈的剔骨水平又获得了一定程度的提升。

所以这一过程还算是比较顺利。

完成了全鸭的脱骨，翻过来用针线缝合鸭腹部的开口。

鸭屁股，鸭翅膀，鸭腿的部分用棉线扎紧。

整个放入一个大碗当中。

加入葱段，姜片，适量的料酒与食盐。

小心的按摩一会，罩上保鲜膜开始腌制。

在鸭肉进行腌制的时候，着手准备八宝料。

将新鲜的香菇，蹄筋，火腿，干贝，桂圆进行切丁。

与莲子还有豌豆一块备用。

再切姜葱末进行备用。

八宝馅料里面有一种至关重要的食材。

这种食材就是糯米。

需要依靠它来融合各种食材的味道。

糯米下锅翻炒出香味，再盛出备用。

锅中留底油，爆香葱蒜末。

烹入料酒，依次倒入蹄筋，豌豆，香菇，莲子，桂圆。

然后再加入适量的生抽，倒入清水炖上一会。

最后再加入火腿与干贝。

带着汤汁盛入大碗当中，趁热倒入炒好的糯米拌匀。

这八宝馅料就准备完毕。

接着将腌制好的鸭子取出。

翻过来如同一个口袋一般，将八宝馅料填入鸭子的腹中。

切记不能装的太满，否则在烹饪的过程中很容易爆裂开来。

填好馅料，用针线缝上口子。

然后把鸭头塞进去充当葫芦嘴。

用细麻绳，将鸭子给捆扎成葫芦的形状。

再放到一个椭圆形的大号盘子上面。

接着连同盘子一块放入微开的水中。

烫定型的同时，也可以去除鸭皮表面的油脂。

让鸭皮更容易上色。

烫好‘葫芦’的表面，刷上一层蜂蜜水。

晾干以后，再刷上一层。

为接下来的油炸做好准备。

起锅烧油，将葫芦鸭放入锅中炸制。

直到鸭皮呈现金黄的色泽，就可以捞出沥干油分备用。<

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