第149章 中午来个硬菜，保管忘不了（1 / 2）

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院子很大，大家都来帮忙，只气就晒了一波菜了，这一次是收菜，再晒一波。

豆角就是一茬出一茬，平时吃多了也会腻，把它晒干收起来。

方便冬天食用。

欧灿这时候已经准备起锅烧油了。

红烧肉需要提前炖，先做他，等其他的菜做好后这道菜也就齐活了。

他做红烧肉不用炒糖色，只需要一味中药，红曲即可。

红曲不只是上色的原因，关键还可以调节心血管疾病。

尤其是吃这些油腻的东西，更应该放一点，它从根本上解决油脂的问题，吃肉不伤人。

现在小孩子都喜欢吃肉，吃多了就会发胖，各种问题都会找上门。

不让他吃吧，孩子不仅仅是馋，关键，这不吃那不吃，营养也跟不上。

在吃肉的时候，多有一点小技巧，比什么都强。

放入一点点油，贴上几个姜片防止粘锅。

把肉倒进去，就听到刺啦啦的声音。

这时候不要翻动，而是让表面焦黄

最主要的是把油煸出来。

这样才能让肉肥而不腻。

等油都出来的差不多了，再放入红曲和代糖翻炒。

最后放入各种需要的调料。

比如，花椒，大料，香叶，还有一点点桂皮。

其实可以放一两根干辣椒，提味用的。

不过有小孩子在，也可以不用放。

这些调料千万不要放多了。

多了就占用了红烧肉的味道。

其实炖肉时，放入一些花雕酒是可以的，不过一般用白酒也可以。

小孩子吃也没有关系，高温会蒸发酒精。

只留下香气，带走腥气。

这个时候就要倒入开水了。

“张姐，快，多来点开水。”

只听到欧灿一声令下，张姐端着热水壶就倒了进去。

只听到噼里啪啦的声音，满满一锅肉就泡到了热水里。

“多炖一会儿吧，炖的烂糊点，才好配米饭吃呢。”

这边红烧肉炖着，那边又准备其他的炒菜。

等他要炒其他菜时，家长们已经帮忙准备好了。

毛血旺。

做的好吃，很是下饭。

毛血旺是四川菜，主要就是用鸭血，火腿，毛肚等主菜，再加上豆芽，腐竹等配菜。

毛血旺别看重油重盐，但因为里面有豆芽，也富含维c，多吃黄豆芽还能抗疲劳，健脑等。

像鸭血也可以清理呼吸道，肺部等脏东西。

做毛血旺需要的配料很简单，只需要鸭血，毛肚，也就是千层肚。这些主料。

还有一些调料是大蒜，豆瓣，菜籽油，辣椒花椒和生姜。

辅料一般是看着放，像豆芽培根，都可以放到里面，再放点宽粉之类的也是可以的。

如果有海鲜，也可以做成海鲜版本。

像今天这个场合，就要吃硬菜。

欧灿也准备了一些大虾，还有鱿鱼，海带结等。

等把一切都准备好了之后，先在锅里放入火锅底料，煮沸后再放入黄豆芽煮沸捞出。

把黄豆芽铺在碗底。

咱们做出来是自己吃，配菜要少着点，多点肉菜才是真理。

黄豆芽欧灿放的并不多。

只是起到一个点缀的作用。

在火锅底料里涮了黄豆芽捞出后，

又另起炉灶，放入适当的花生油，再放入葱蒜炒香。

也可以放点姜末，这样也能去除海鲜本身的寒气。

之后放入豆瓣酱，慢慢炒制。

锅中要加入适量的高汤煮沸，之后再放入旁边的的火锅底料烫。

只需要适当放入即可。

其实直接用火锅底料煮剩余的菜也是可以的。

不过为了让这锅料更香，可以再炒一锅。

之后分别放入毛肚，火腿，大虾，鱿鱼等煮沸。

捞出放到底菜下面。

等把这些都煮好之后，全都放入大盆中。

最后放入花椒，再浇上热油。

这些菜都不需要煮太久，只要几分钟就好。

看着欧灿老师做啥都是一气呵成的。

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