第102章 隔夜饭炒饭更美味（2 / 2）

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看着新煮好的米饭，略感疑惑：“等等，老板。蛋炒饭不是要用隔夜饭吗？”

张桐挑了挑眉：“谁说的？把喜剧电影里的台词当教程？如果一个厨师非得用隔夜饭才能炒出好蛋炒饭，我建议他最好立刻改行。”

“他根本不适合这个行业，连饭都煮不好，还谈何烹饪？不，甚至可以说，这个厨师连动点脑筋的意识都没有。任何一家餐厅都不应使用隔夜饭为客人做蛋炒饭。因为与自家煮的米饭不同，餐厅后厨存在更多变数。除了卤味和冷藏食品，其他食物都不应过夜再售。”

“用隔夜饭做蛋炒饭卖给顾客，可能会引发卫生问题。”张桐认真地教导肖潇：“新鲜煮熟时控制好水分的米饭，才是制作蛋炒饭的最佳原料。”

“如果一个餐厅的厨师掌握不好煮饭的水量，嗯，很多餐厅都这样，菜做得好，饭却做得糟。有点跑题了，如果水量过多，就把米饭取出放冰箱，让多余的水分快速蒸发。炒饭水分不宜多，但也不宜用隔夜饭。”

张桐举起鸡蛋：“来，我们继续。”

蛋炒饭并不需要隔夜饭来炒。用隔夜饭炒饭，更多的是影视作品中的笑料。若有人将其奉为圭臬，并在真正的厨师面前大肆宣扬，恐怕会被嘲笑。

如果对那些大厨说：“大叔，炒饭要用隔夜饭炒。”

如此一来，多半会被厨师嗤之以鼻。只有连饭都煮不好的厨师，或是懒得控制水分，才会一味依赖隔夜饭炒饭。当然，也可能是厨师懒惰。

并非他们坚信隔夜饭炒饭更美味，只是因为他们笨拙且技艺不精罢了。

实际上，看似简单的炒饭也有多种类别。

比如五目炒饭、黄金炒饭、扬州炒饭等。

最基础的炒饭被称为金裹银，仅需鸡蛋和米饭，简单翻炒，无需繁复配料，考验的是炒制技巧。

在学习其他花哨的炒饭之前，炒一碗最简单的蛋炒饭，是成为合格厨师的基本功。如果连普通的蛋炒饭都炒不好，就不必尝试那些复杂的炒饭了... ...

炽热的炼金锅中，灵蛋轻盈坠落，瞬息间在猛烈的火势中化作飘逸的灵蛋丝。