第130章 猪肉皮馄饨（2 / 2）

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选用猪后腿肉，剔掉筋膜，用木锤使劲捶打，直至变成肉泥。

这道工序并不难做，只要有足够的力量和足够的耐心即可。这个过程需要很长时间。经过千锤百炼的猪肉，纤维被逐渐打碎，又重新组合，最终变成肉泥。

案板铺上藕粉，开始搓揉。藕粉可以增加肉皮的韧度和粘性，使肉皮不易破裂。

把糅合了藕粉的肉泥搓成长条，拍打成肉饼。用擀面杖轻轻擀压后，再用擀锤使劲擀压，把肉饼一点点擀薄，直至铺满案板。用擀面杖卷起，折叠铺开后使劲捶打擀压，再折叠铺开，折叠擀压，如此反复，肉泥越来越薄。擀肉皮需要认真细致，不可急于求成，否则擀出的皮薄厚不均，还容易破碎。

肉泥和藕粉按1：1的比例擀制，根据肉质和空气湿度略做调整。

林凤玲有着很高的悟性，奇迹逐渐在她手下展现。一斤肉泥擀制成的一整张薄如蝉翼的肉皮，达一点七平米，而厚度只有零点三毫米，这是所有见过的人感到不可思议的事情。

曾经有位食客不相信，认为店家欺骗客人，与高歌发生口角。在观看了制作过程后，惊呼不已。自此逢人就说见人就讲，生生为高歌拉了一波又一波食客。

擀好的肉皮用一个方形模具比量着均匀切开，一层层铺成厚厚的长条，再用模具比量着切成方块。至此，猪肉馄饨皮制作完成。

高歌剁了点儿白菜，炒两个鸡蛋，做成馅料，称了面包出馄饨。馄饨煮熟，皮没破，成功！

厨房响起欢呼声。

高歌搂着林凤玲道：“娘，你真厉害。”

林凤玲都不敢相信自个儿有这本事，起初她以为不知得糟践多少肉才能练成呢。却原来是那当牛做马的日子泯灭了她的心灵手巧。

看着娃们捧着碗，贪婪地吃着馄饨，林凤玲也尝了两个。用猪肉制作的皮比用面粉制作的更加劲道，口感更香。

高歌又讲了制作要点：馅料必须用前腿肉，前腿肉比较疏松，口感更好；汤调味很有讲究，味道不能太重，不能掩盖馄饨的鲜味，避免喧宾夺主。

林凤玲一一记下。

“娘，需将一块案板搬到那间小屋子里，您在那里制作馄饨皮、调馅。”

林凤玲明白，歌儿这是不想秘方泄露。娘儿几个动手搬来案板，收拾妥当。

“这个馄饨皮这么难做，卖多少钱一碗呢？”高畅问到了关键问题。

“现在还不知道藕粉的价格，没有办法定价。明日我需去了解了解。”高歌直觉藕粉不会便宜的。

第二天，高歌就去各个店铺溜达一圈，询问哪里有卖藕粉的。人们有的不知藕粉为何物，有的听说过却不知晓价格，最后有个女东家给高歌提醒，何不去唐记点心铺，他家有种点心叫藕粉糖糕。

高歌道谢，越发觉得自己老年痴呆了。