第81章 京都戒严（1 / 4）

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第二天一早，我们就继续出发，按照现在的速度的话，今晚傍晚的样子就能够到达京都。

但得先吃完早餐再出发，于是我们又来到了服务区，这个服务区早餐也挺多的，什么煎饼卷大葱、馒头包子之类的都有。

我和林晓诗也没有犹豫，就打算吃煎饼卷大葱。

制作煎饼的关键在于面粉的选择与配比。通常选用中筋面粉，因其筋度适中，既能保证煎饼的韧性，又能使其口感柔软而不失弹性。除了面粉，适量的水、少许盐以及可能添加的鸡蛋或杂粮粉（如玉米面、绿豆面）都是不可或缺的。鸡蛋的加入能让煎饼色泽金黄、更加松软，而杂粮粉则能增添煎饼的营养价值与独特风味。

大葱的选择：大葱作为煎饼的最佳伴侣，其选择同样重要。应挑选那些葱白长、葱叶青翠、质地脆嫩的新鲜大葱。新鲜的大葱不仅辣味适中，还带有自然的甘甜与清香，与煎饼的醇厚相得益彰。

和面与醒面：将中筋面粉倒入大碗中，加入少许盐（可增强面团的筋性），然后缓缓加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状。待面粉基本吸收水分后，用手揉成光滑的面团。注意，水量需根据面粉的吸水性适当调整，以面团柔软不粘手为宜。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发半小时左右，让面团充分松弛，这样煎出的煎饼更加柔软可口。

切葱：在等待面团醒发的同时，可以着手准备大葱。将大葱洗净，去除根部和枯叶，切成细丝或段状。切好的大葱需用清水稍微冲洗一下，以去除部分辛辣味，同时保持其脆嫩口感。

煎饼的制作：醒好的面团取出，无需再次揉搓，直接分成若干小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成薄而圆的饼皮。擀制时，可在案板上撒些干面粉防粘，手法要轻柔均匀，以保证饼皮厚薄一致。

接下来，是煎饼的煎制过程。平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油，油热后放入擀好的饼皮。小火慢煎，待饼皮表面开始变色，底部出现微焦的斑点时，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也呈金黄色且熟透即可。重复此步骤，直到所有饼皮都煎好。

搭配与享用：煎好的煎饼取出，趁热铺上一层切好的大葱丝或葱段，根据个人口味，还可以加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等调料增加风味。然后，将煎饼从一端卷起，形成一个紧实的卷状，即可开吃。一口咬下，煎饼的麦香、大葱的辛香以及酱料的浓郁交织在一起，形成了一种难以言喻的美味，让人回味无穷。

做煎饼卷大葱，不仅仅是一种烹饪技艺的传承，更是一种文化的体现与情感的寄托。整个北方地区，这道美食几乎家家户户都会做，它伴随着无数人的成长记忆，成为了家乡味道的代名词。每当离家在外，思念之情涌上心头时，一份热腾腾的煎饼卷大葱便能瞬间勾起对家的无限眷恋。

此外，煎饼卷大葱还蕴含着华夏人对食物的朴素哲学——简单却不简单。它用最基础的食材，通过简单的烹饪方式，展现出了食材本身的鲜美与和谐，让人在品尝的过程中感受到生活的真谛与美好。

除了煎饼卷大葱以外，我还点了一份刀削面。

面粉的选择：做刀削面的首要步骤是选择优质的面粉。通常，选用高筋面粉最为适宜，因为高筋面粉的蛋白质含量较高，面筋网络形成能力强，能够制作出筋道有弹性的面条。此外，还可以根据个人口味和营养需求，适量添加一些杂粮粉，如荞麦粉、玉米粉等，以增加面条的多样性和营养价值。

水的使用：虽然水在面粉中只是作为溶剂存在，但其质量同样影响着最终成品的口感。建议使用纯净水或矿泉水来和面，以确保面团的纯净度和风味。

刀削面的美味不仅仅在于面条本身，更在于其丰富的配菜和调料。常见的配菜有牛肉、猪肉、羊肉等肉类，以及豆腐、青菜、豆芽等蔬菜，这些食材的选择应根据季节和个人喜好来决定。调料方面，则离不开山西特色的老陈醋、辣椒油、花椒粉等，它们能为刀削面增添独特的酸辣麻香。

将选好的面粉倒入大盆中，中间挖一个小坑，缓缓加入适量的水，同时用筷子或手搅拌成絮状。待面粉基本吸收水分后，开始用手揉面。揉面是一个需要耐心和力气的过程，要反复揉搓、摔打面团，直到面团变得光滑、有弹性且不粘手为止。这个过程通常需要十到二十分钟，甚至更长时间，具体取决于面粉的吸水性和室温等因素。

揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一段时间。醒面的目的是让面团中的面筋网络得到充分的松弛和扩展，从而使面团更加柔软、易于操作。醒面的时间一般为一到两个小时，但也可以根据实际情况进行调整。

刀削面的特色在于其独特的削面工具——削面刀。这种刀具通常由不锈钢或铁质制成，形状类似于刀片但更为宽大，以便能够一次性削出多根面条。在使用前，要确保削面刀锋利无损，

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