第967章 大煮干丝，鸡火虾火（3 / 4）

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这个时候也是需要控制好力道，否则可能会伤到自己的手。

另外在片的过程中，绝对不能够像是拉锯子一样去拉动，而是必须要稳稳让刀身贴住豆腐干一刀到底。

一刀过后，如果觉得刀身会有些粘，可以浸上一点点清水。

后厨里大家都是目不转睛盯着。

冯一帆一片一片的片下来。

此时此刻，绝对是不能去追求快，而是一定要稳稳地一刀一刀去片。

这便是所谓切片如点将。

等第十五片被片下来的时候，宁诚忍不住惊呼：“第十五片了，竟然还有那么厚呢。”

林瑞峰和马小龙一起伸手捂住宁诚的嘴巴。

到了这种时候，大家也都是很紧张，因为越是到后面越是难。

第19片的时候，实际上豆腐干已经只剩下很薄的一片。

大家都不敢想象，这样很薄的一片豆腐干，要如何最后还要再来上两刀？让这一片给变成三片呢？

但是冯一帆就是非常沉稳，不疾不徐在最后一点豆腐干上片出了两片。

全部都片完了这时候，冯一帆微笑着说：“还行，刀工没算是太生疏。”

后厨里的众人终于忍不住，所有人长长呼出一口气，一起给冯一帆鼓掌。

不得不说，大家是真的深受震撼。

完全没有想过，冯一帆竟然在要求22片情况下，还真的能够片出22片来。

片完了之后，接下来切丝反倒是比较简单一些了。

因为大煮干丝的丝要求并不是细如牛毛，而是火柴丝的粗细。

切好了丝，首先是要放在清水里进行淘洗。

接着便是要进行三遍的煮。

第一遍是开水当中煮，目的是去除一些豆腥味。

第二遍是在毛汤当中去煮，也就是并非很好的汤中煮制，依旧还是为了去除豆腥味，同时也是给干丝一些底味。

到了最后一步，则是要在准备好的顶级高汤当中煮制了。

这份汤，也是苏锦荣提前准备好，是用不少顶级食材熬煮的高汤，并且经过一番扫汤，保证了汤清如水。

煮干丝之前，要先把虾米、笋丝、火腿丝、鸡丝也都给下入其中。

最后再把实际上已经煮熟的干丝下入汤之中去。

慢慢用中小火去煨着，一定要让干丝吸足了汤中的滋味。

最后还要把虾仁下入汤中去进行煮制。

一切煮好了之后，先把干丝捞出来，放在准备好的盘子里。

所准备的盘子是一个太极盘子，被一分为二的成两边。

冯一帆也是在一边放入一些干丝。

最后一边是将鸡丝给摆放在上面点缀。

另外一边则是把虾仁摆在上面点缀。

这么一道大煮干丝便算是完成。

同时，太极盘子把整道菜分成了两边，一边是鸡丝鸡汤为主，另一边是虾仁和大骨清汤。便构建成了一个独特的摆盘。

冯一帆端起这道菜，放进之前的托盘里，并且将盖子给盖上。

看了一眼后厨里众人，笑着说：“行了，你们干活，我们去上第二道菜。”

之前大家已经被石家慧催促去干活了。

只是在苏锦荣完成煮干丝，冯一帆把干丝

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