第527章 鳝的烹饪对决（3 / 4）

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而决赛没有规定具体菜品，也是庄道忠和两位受邀国宴大师商议后，最终决定要在决赛中，考验一下两位决赛大厨创造性。

表面上的主题是“鳝”，背后考核的重点，在于创新之上。

至于要如何去创新，这个就考验一个厨子的具体能力。

冯一帆回到了女儿身边，冯若若立刻扑进了爸爸的怀里，杨小溪、陈瑶霏也跟着一起。

冯爸爸面前就拥着三个女孩，带着三个女孩一起观看比厨。

两个人是同时进行，这也算是一种公平。

之后上菜的时候，也可以是同时呈现，让评委从色香味器形多方面去进行品评。

郭静怡看到三个小女孩在冯一帆身边，她也是跟着凑过去，想要听一听冯大厨会如何给他们解释。

还有张峰林的儿子，也是悄悄靠近到冯一帆的身边来。

冯若若在爸爸的怀里，就比较大胆直接开口问：“爸爸，你快看呀，张伯伯他为什么要用那个网兜呀？你在家的时候也是用那个的。”

冯一帆笑着说：“那个网兜呢，是直接进行鳝鱼的烫杀，在锅里把鳝鱼给煮一下，这样取出来过后，就可以更容易进行处理了。”

另一边的齐德强没有用烫杀的办法，他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。

从两个人的手法上，冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。

齐德强那边将鳝鱼平铺开，用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。

从这一步上，冯一帆已经猜测出了，齐德强这是打算要做《炖生敲》。

对此冯一帆是有一点点失望，炖生敲这道菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看，他实际上并没有展现出什么创新的手段。

冯一帆觉得，单从这一点上，可能齐德强要落于下风了。

接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼烫杀完毕了。

鳝鱼烫杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。

因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。

而如果烫杀的时间过短，虽然鳝鱼是被烫死，但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。

所以烫杀的程度把控，是对一个厨师的考验。

冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞出了网兜，便点了点头。

张峰林对烫杀时间把握还算到位，虽然在冯一帆看来稍稍有些过，但也至少保证了肉质依旧保留一些弹性。

在这样比赛过程中，出现一点点小偏差还是能够理解。

接下来，张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。

看到张峰林的动作，冯若若马上惊呼：“呀，爸爸，张伯伯和你一样呢，也是用那个竹签子杀鱼的。”

冯一帆笑着跟女儿还有身边孩子们解释：“那个其实相当于是竹签刀，因为鳝鱼已经烫到了半熟状态，如果用一般刀子会把肉弄烂的，所以要用那种竹签刀子，不容易把鳝鱼肉弄破。”

张峰林将一条一条鳝鱼剖开，鳝背和脐门分开，同时将内脏清理掉，脊骨也给剔出来，还有一些鳝鱼血也给弄出来。

如此一来，完整的留下鳝背和脐门，再把脊骨和鳝血部分，丢进清水当中去煮。

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