第527章 鳝的烹饪对决（2 / 4）

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入其中，这道菜的关键一点，在于需要多次使用的高级清汤，煮汤、扫汤可都是技术活。”

国宴大师也说：“不错，高汤是关键，而且必须要用清汤，看着像是白开水一样，但汤中滋味却要非常鲜美。”

另一位也说：“唱戏的腔，厨师的汤嘛，对我们而言，汤可是太关键。”

庄道忠这时看向冯一帆说：“一帆，这道菜若是在你苏记做的话，你应该不会用富景楼后厨的汤吧？”

冯一帆被这样直接问，也是只能笑着点头：“对，主要是到这边来，时间上已经来不及，所以只能是用富景楼的高汤了。”

两位国宴大师顿时恍然：“嗯，这就难怪了，汤还是稍稍欠缺了点。”

苏连成此时和梅茹站在一起，两个人听着冯一帆和三位国宴大师对话，才算是明白了其中的一些问题。

富景楼后厨一些东西，确实是因为陈威和谭雪莉离开，让厨房里的人松懈不少。

今天冯一帆过来，也是在后厨指出了不少问题。

苏连成刚刚也在后厨里强调，让厨房里要尽快改进。

庄道忠继续说：“好的汤，首先是要食材好，无论是猪骨，还是鸡架首先要新鲜，还有便是扫汤时，每一次肉茸下去时机，以及火候的把控，这些都是需要许多年沉浸其中钻研。”

旁边一位国宴大师说：“现在餐馆做菜，很多厨子已经不在先做汤，更多是用各种浓汤宝一类代替品，实在是令人可惜了啊。”

庄道忠看向冯一帆说：“一帆，你们苏记为什么只做午餐和晚餐呢？”

冯一帆先是一愣，但很快也是明白师叔公为何会这样问。

他也没有隐瞒，直接回答：“因为上午需要备料，尤其是熬汤需要很长时间，所以如果连早餐一起做的话，时间上来不及。”

这番话，让庄道忠在内三位国宴大师频频点头。

这是一种认可。

苏记对比三位国宴大师所在的大酒店，只是一家很小的餐馆。所以没有办法在后厨进行很细致分工，不可能有厨子专门负责熬汤。可以说一切的备料，都需要苏记的厨子自己去准备。

在这样情况下，冯一帆依旧是坚持备料，坚持用真材实料熬汤。

这是什么？

这是一个厨子应该坚守的底线。

庄道忠毫不吝啬称赞：“诸位，现在你们是不是明白了，作为一个厨子应该坚守的底线？如果连一锅好汤你都不愿意花心思下功夫去熬它，那你又如何能够认认真真去做好菜品呢？”

说到这，庄道忠端起鸡髓笋，一脸认真说：“这么一道看似简单的菜，要用高汤蒸，最后还要用高汤进行调味，以增添它口味上层次感，若是没有那一锅好汤，又如何能有这一碟珍品？”

庄老爷子很认真地说：“所以希望诸位厨师，都能认真对待自己的菜，先把汤煮好。”

介绍完了冯一帆的这道《鸡髓笋》。

台上的张峰林和齐德强也已经准备妥当，庄道忠微笑说：“好了，看起来我们的两位参赛大厨，也都准备好了他们的汤，那么就让我们大家拭目以待，冯一帆的这个抛砖已经给出，两位大厨能否给我们带来惊喜。”

咚咚咚。

伴随着一阵擂鼓的声音，决赛算是正式开始了。

决赛并没有规定具体菜品，但是给出的主题是“鳝”。

毕竟在淮城，鳝鱼可以算是特色菜。<

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