第484章 指点徒弟备料（1 / 3）

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虽说是摆摊，但需要准备的东西依然很多，比如一些准备明天在吊炉里烤制的鹅、鸭子和五花肉。

还有每天炒饭要用的米饭，也需要提前蒸好。

当然最重要的还是面条。

苏记的伊府面，向来都是手工和面，一代一代都是这么传承下来。

这段日子，哪怕是苏记生意火爆情况下，冯一帆也都是坚持每天自己亲手做面条。

也是幸好坚持每天和面做面条，才能够保证面条的供应充足，没有出现一个中午把面条给卖光的情况。

这一方面是因为苏记的伊府面，是先煮后进行油炸，所以面条是能够存放的。

另一方面，当然也是因为苏记每天中午营业时间有限，不至于出现把准备面条给卖光的情况。

饶是如此，有那么几天里，也是险些就出现了面条卖光断档的情况。

为了摆摊的时候，不会出现面条不够用的情况，冯一帆在休息两天里也是做了些面条。

而今天晚上的备货，冯一帆也是让徒弟林瑞峰从和面开始。

“和面现在对你应该不难，但是这个伊府面的难点，不在于和面上，而在于你需要掌握好鸡汤加入的量上，你一定要记住，用鸡汤代替水，但不能加入太多，否则可能会影响到面条劲道。”

冯一帆也是很认真教授林瑞峰，教给他面粉中加入多少鸡蛋，加入多少鸡汤。

这个配比，也算是冯一帆多年来自己摸索的经验。

真的要说起来，可能和苏记前一代人做面条配比都会有所区别。

这个也算是一种个人的理解了。

林瑞峰按照师父指点，加入鸡蛋鸡汤开始和面。

好在林瑞峰自己家是做早点的，他从小也是跟着父母学习过如何和面，所以他上手也是非常的顺利。

冯一帆教给徒弟说：“你记住了，揉面一定要努力，要揉的面团均匀，表面一定要非常光滑，不能有任何坑洼的地方。”

等面团揉揣足够光滑后，接下来便是用一根很大的擀面杖开始擀面皮。

“你一开始不能这样整个去擀面皮，你就把面给分开来，分成一个一个小团单独去擀和切。”

林瑞峰可是经常看师父做的，所以是知道师父每次都是用一根很长擀面杖，然后依次把整个面团给擀平。

而且冯一帆不但是擀得均匀平整，而且能够擀得非常薄。

之后再进行交替对折，最后再去切的时候，出来的面条也是粗细均匀。

冯一帆还是很清楚，徒弟不可能办到自己那样。

所以为了让徒弟在自己离开后，也能够把摊子干下去，不至于没有面条用，冯一帆也是给徒弟准备了面条机。

不过他没有直接把面条机拿出来，而是先让徒弟手擀和手切。

虽然效率上是明显不如师父，但林瑞峰非常认真，还是成功将第一批的面条做出来。

冯一帆比较满意点了点头，然后才把面条机给拿出来。

“面条机，算是现在比较便利的工具，你也应该看到过，我之前也用过这个，等之后我走了，你也可以用它，这样可以给你节省时间，也可以让你的面条粗细均匀，那样面条会更加美观。”

林瑞峰点点头说：“师父，我明白的。”

面条切好后，接下来便是放在锅里煮，煮的过程中稍稍加入一点点盐，然后不能完全把面条煮熟，而是要煮到八九成便捞出来。

捞出的面条沥干水分后，便下入油锅中进行炸制。

“你要注意，炸的时候油温不能太热，大概三四成的油温下去，要慢慢把水分给炸出来，如果想要面条保存久一点，可以在定型后，再复炸一遍。”

其实到了这一步，做出来的这伊府面，几乎是和方便面一模一样。

当然，正常情况下，伊府面因为没有经过面饼压制，所以做出来不像是方便面饼那样好看。

不过冯一帆在制作过程中，也还是会进行一些整形。

煮好的面条他会给盘起来，盘成一团再进行炸制，这样一来看上去也很美观。

当然对徒弟，冯一帆没有这么高的要求。

“你不需要像我那样做整形，不过你一定要记住一点，那就是做好煮好的时候，按照一碗一碗的量给分好去炸，这样之后你再次煮面的时候可以节省时间，记住一点，不要嫌弃前期工作繁琐。

正是因为前期的繁琐，才能让你再之后成菜的时候可以轻松很多，明白吗？”

一边炸着面条，林瑞峰也是一边答

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