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普罗旺斯鱼汤太常见,即使袁州还没有得到法餐奖励,也有一定的了解。
“不知道什么时候能够获得法餐,或者是意大利菜,烹饪体系的确不同。”
“在厨艺的道路上,我还是个学徒。”袁州自我判断。
这是完全无视了掌握了新加坡菜系,以及即将出现的西班牙菜系,再加上牛排大全,即使是国外菜系,袁州也可以称得上大师。
要知道就算是在国外能够掌握几个国家菜的厨师也是凤毛麟角的,更何况还是袁州这样是门门精通的。
看到波德拉科选择的是海鲈鱼,袁州就知道他应该是有所创新的一道菜,这很不容易,毕竟波德拉科不是楚枭,后者“不创新毋宁死”。
先将鱼重新洗一遍以后,沥干水分,开始去头去尾,然后剖开鱼腹,将鱼肉与鱼骨分离。
因为鲈鱼没有小刺只有中间的大鱼骨,因此去除起来还算是简便。
波德拉科说是全力以赴就是真的,没有一丝一毫敷衍,拿出自己的最好水平开干。
这边袁州等着波德拉科的鱼汤,那边不过是几分钟,陀罗玛他们一行人就将蒸笼里的牛肉一扫而空。
“手艺和yuan之间有明显的差距,但不愧是yuan主厨的弟子,就是份量都是一样的少。”奥古斯特心里暗暗嘀咕。
有这种想法的绝对不止他一个人,其他人的神情也差不多。
其实程招妹也是个冤枉的,他准备的量已经不少了,奈何一群还挺偏爱这道小吃的口味,又麻又辣,还软糯嫩滑,还带点沙。
“请问cheng主厨,这道菜是属于厨师的招牌菜,还是在华夏都有?”居曼李打算问清楚。
奥古斯特,曼弗雷德也注意了过来,他们对华夏熟悉,知道很多菜肴是厨师的独家菜肴。
程招妹回答:“这道菜不少见,特别是这一系列的菜,几乎所有厨师都会做,不过最正宗的是在华夏川省。”
虽说华夏有蒸菜三乡之说,分别是鄂省天门,湘省浏阳,苏省常熟,但粉蒸这种手法却是在川菜流行,并且发扬光大像什么粉蒸排骨,粉蒸肉以及程招妹做的粉蒸牛肉,花样不少。
“川省,华夏菜的体系还真大。”居曼李默默念叨着这两个字打算好好记下来,昨天他知道袁州做的是粤菜体系。
“这个菜味道我想爱吃的很爱吃,但不爱吃的或许接受不了这种沙沙的口感,我能接受所以爱吃。”雷斯特竖起大拇指赞道,接着继续说道:“虽然不清楚具体烹饪火候,但从牛肉的口感,这一项是满分。”
雷斯特是个耿直的性子,他的喜欢和讨厌都是摆在面上的,评价也比较客观。
就比如高斯,他就不能接受这种口感,所以吃了第一口就没动筷了。
程招妹也没有气馁,毕竟除了他师傅外,他没见过谁可以满足所有人对于美味的要求。
“这道菜让yuan做应该还有一定进步空间。”高斯道。
之前雷斯特才去意大利参加了一家餐厅的品鉴活动,昨天才回来,没有参加烹饪大赛,自然是不知道袁州的表现的。
虽然不能想象,但是看到大家都很推崇的样子,雷斯特就觉得可以期待一下,“yuan主厨有没有开餐厅,我想去。”
“在华夏川省,到时候你可以跟着我去见见世面。”居曼李慢条斯理道。
就在大家闲话几句的时候,那边波德拉科的鱼汤到了尾声,跟着周世杰和袁州的几个华夏名厨自动自发地朝着那边聚集。
刚刚一群人都十分低调,对于程招妹大家很熟悉,川菜协会会长,袁州的嫡传弟子,因此没有跟那些外国人抢,但是现在是法国厨师做菜,自然轮到华夏来人的主场了。
虽然只是家常菜的鱼汤,但是经过波德拉科这个精致王的精雕细琢以后,就是不一样了。
鱼肉被切成细细小小方块状,大约是一厘米的正方形,一个盘子里摆上三块,浇上一勺红彤彤的汤汁,给本来雪白细嫩的鱼肉增添了几分艳丽。
看着色彩分明,摆盘精致,不愧是法餐的代表人物,确实做出了法餐的精髓。
袁州招呼一声以后,华夏来的几个大厨都开始动起了勺子,入乡随俗,用对方国家的餐具也是一种尊重。
用勺子舀起一块鱼肉,大概是因为浸润了红色汤汁的原因,鱼肉都泛着红,因为汤汁是用鱼骨和虾壳以及洋葱,藏红花这些熬出来的,因此带着些辛辣的滋味。
汤一入口就很刺激舌头,然后是鱼肉,轻轻一抿直接呈蒜瓣状散开,鱼皮软糯,鱼肉嫩滑,味道还不错。
“普罗旺斯鱼汤确实名不虚传,很有当
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