第一千七百五十三章 超越巅峰（2 / 2）
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食客都是全力以赴。
佛罗伦萨T骨牛排其中最重视的就是新鲜度，但这新鲜却不是刚刚宰杀就上餐桌，大型的牲畜基本都是需要排酸的，越是简单的美食，对于处理食材要求就越高。
甭说，系统提供的T骨牛排也是经过排酸的，只是这个排酸的时间由系统控制。
在经过最大程度的减除恐惧的宰杀后，牛肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5.4—5.6达到最低，这个时期称之为僵直期。
这时候系统经过精密的计算后，在牛肉的僵直到最大程度时，在0到4度的温度条件下，肉的肌肉组织开始逐渐软化，多汁，口味达到最佳的时候，牛肉的营养价值也提升到顶点，这一时期称为肉的后熟，在这一过程中，肉的PH值会逐渐升至6.0—6.4，肉呈酸性，而这个过程叫肉的排酸。
而袁州现在手上这块整块的T骨牛排就是已经经过系统排酸的牛排。
这整块的T骨牛排就是一整头牛的T骨牛排，其实陀罗玛和马里谢罗点的是最正宗的T骨牛排，这样的T骨牛排起步就是两人份的，所以这一份是一公斤到一点五公斤。
所以他们三人只点了两份。
而现在袁州就正拿着刀，准备切割T骨牛排。
……
Ps:菜猫知道更新了肯定又有小伙伴说好水什么都，但实际上这些过度是必须要有的啊，没有的话，就少很多东西，大剧情总在过度后！
菜猫也是希望小伙伴们看得舒服，所以很努力了，三更！
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