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先前说过,T骨牛排就是指牛的上腰部,这是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。
这个部位因为包括脊骨这个位置,所以一般会由专门的分割刀具以及专门的人来分割,甚至于意大利有分割厨师这个行当。
好似拜厄的餐厅,就有专门的分割厨师,当然并非光只分割t骨,还有其他部位也归分割厨师,马里谢罗的餐厅也有请分割厨师,并且那位分割厨师还是他好友,前不久买了一把造价为七万欧元的切骨刀。
无论餐厅请不请分割厨师,也不是像袁州这样拿着一把银光闪闪的菜刀就直接上的。
“他是要自己分割吗?”拜厄有些惊讶的出声道。
“很明显是这样的。”陀罗玛点头,只是目光中的迟疑,也表达出他的疑惑。
“这刀刃太薄了,容易伤刀。”一旁的马里谢罗则是摇头不赞同的说道。
其实也没错,一般谁会用菜刀来切牛骨,就是没那么硬的猪骨都需要用砍骨刀来切,何况是硬度更甚的牛骨。
除了早就见识过的热雷米,其余三人表情可以说是一致的。
但袁州是谁?
是牛王!
是掌握了庖丁解牛的男人!
只见这三人的话音还未落下,袁州那把就动刀了。
“唰”的一声,刀劈开空气,接着就是刀刃入肉的细微声音,再然后是刀刃碰触到牛骨的轻微嚓嚓声,最后刀刃和菜板平行,入刀之巧妙,是拜厄、马里谢罗、陀罗玛三人难以言说的巧。
目不暇接。
速度飞快,又是一刀。
快得让三人差点忍不住张口惊呼,因为他们只看见袁州毫无滞涩的直接切开了一块牛排。
并且那倒下的牛排肉质花纹漂亮,那牛骨也平整而完好。
“太不可思议了。”马里谢罗忍不住瞪大了眼睛,说着还用手比画比画,但无论用手如何比画,感觉都学不会。
马里谢罗现在的状态是,问:你学会了吗?
手:TMD
脑子:TMD
这是脑子与手的高度统一。
“确实不可思议,没想到袁主厨的力气如此大。”陀罗玛惊疑的看了看袁州包裹在袖子里的手臂以及肩膀。
而一旁的拜厄则是忍不住摸了摸自己粗壮的胳膊,小小声的嘟囔了一句:“这样太夸张了,这怎么可能一刀切下。”
是的,这三人很是惊讶,因为他们既没有这样试过也知道自己做不到。
随着袁州切下牛排,陀罗玛三人的目光更加离不开袁州了,哪怕袁州把牛排拿去腌制,没做牛排的时候,这三人也目不转睛的看着,似乎是想从袁州身上看出花来。
三人都看得很认真,尤其是陀罗玛和马里谢罗两人,拜厄是因为时不时要注意自己的老师,所以有时候会看看陀罗玛。
看到这样的三人的状态,热雷米露出了笑容,只用自己听得到的声音道:“我说了两分那就是真的两分,这才是一分呢。”
四人是一起进店的,虽然点的餐点不同,但还是一起上餐的,大约十五分钟后,苏若燕端着烤好的牛排过来了。
当然,苏若燕第一时间给热雷米上的,第二次才端来了陀罗玛和马里谢罗以及拜厄三人的两份牛排。
因为佛罗伦萨T骨牛排一份就有一公斤到一点五公斤,是以三人点了两份。
陀罗玛自然是和拜厄一起吃一份,而马里谢罗是直接点了一份,并且要求小份些。
“三位的牛排到了,请慢用。”苏若燕这次没把盘子摆三人面前,而是摆在了中间的位置,这才开口。
“谢谢。”三人点头致谢后,苏若燕就离开了。
大块的T骨牛排装在粗矿的棕色陶盘里,陶盘并不那么平整,而是带着些微的粗粝感,但和牛排异常的搭调。
两份佛罗伦萨T骨牛排摆在一起,看起来都差不多,但细看却能发现这两块牛排出自牛上腰的不同部位。
属于马里谢罗的那块T骨更大些,肉自然也就要少些,而陀罗玛和拜厄的则是T骨短些,肉更多些。
这样一来在视觉上两块牛排就是差不多大小,但实际却是马里谢罗的小些,可见袁州切的时候就是按照食客的要求来的。
两块牛排在三人中间冒着袅袅的热气,随着热气还有不可忽视的香味一直往三人鼻子里钻。
至于餐具刀叉就摆在三人的手边,当然迎客套餐的白水也在三人的手边。
“老师您先请。”拜厄悄悄咽了咽了口水,主动出声道。<
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