第一千六百五十五章 学会了吗？（2 / 4）

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周世杰摆了摆手，没多说，其实这行为在李研一看来，代表两层含义。

第一层，示意袁州这个时候不需要过多谦虚。

第二层，就这种刀工还要继续努力？差不多就行了，给别人留条活路！

李研一觉得周世杰是后者，反正他听到袁州这句还需继续努力，就是这种蛋疼的感受。

周世杰回到了自己的位置上，直接对在场的厨师道：“伤其皮而不伤其骨和肉。”

“只是从牛皮上穿过，然后切开了牛肉？”大家震惊的看着袁州，有些难以置信。

然而眼前的全牛就摆在大家面前，并且刚刚因为周世杰要看，吴云贵震惊之余还不忘让人拍摄那块周世杰要看的皮。

是以，大家都看到了那牛皮上规则的刀口。

因为烤熟的原因，那刀口随着袁州翻起的动作而格外明显，这时候大家才知道那时候的袁州围着牛走出那形似舞蹈的步伐不光只是取出了牛肋骨，而是整个完成了庖丁解牛的过程。

正因为这样王怀才会说要等到袁州分开整牛露出牛腹才能知道这庖丁解牛是否成功。

所以也就证实了，刚才王怀与大厨们的对话，是事实，没有一点人为臆想的夸张！

“太惊人了，这是怎么样的刀工，犹如奇迹。”楚枭看着那些规则整齐的刀口，惊叹道。

“传说中的刀工，是这个样子吗？”陈木倒有些激动，真让人担心，这骨瘦如柴的会不会倒过去。

“师傅真是太厉害了，看来我连师傅的十分之一都还没学到，不行，我今天得回去加练至少两小时才行。”程技师握拳，斗志满满的看向那头整牛。

膨胀了，招妹都敢用十分之一这种衡量单位了。

看到这样的整牛，以及王怀和周世杰的解说后，大家都惊叹连连，但这些却不影响袁州。

“现在我会着重说一下牛肉的部位，我会把牛肉再次分割然后分装到盘子，到时候大家可自行食用。”袁州清朗的声音从话筒传递到大家耳边。

“牛皮我会另行分装。”袁州说着就开始切割肉。

“请帮我给把牛骨汤盛给各位。”袁州侧头冲另一边的工作人员开口道。

而袁州一开口跑的最快的不是那些工作人员，而是青厨会的那几个人和程技师。

这些人一股脑的就往煨着汤的大型灶上跑去，那里正有六口大砂锅在炖煮着牛骨汤。

这次袁州换了一把刀，这把刀就是袁州惯常用的那把神迹菜刀。

“首先我会从牛头开始。”袁州拿着菜刀再次回到牛头的位置，然后左手拿着一个大小相同的盘子，准备开始分牛肉。

“整牛大致上是分为牛头肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗称黄瓜条的肩胛里脊肉、前胸、肋眼肉、前腰里脊、腰里脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上后腿肉、外侧腿肉、外侧后腿眼肉后腿股肉，以及最后的臀肉等等这些。”袁州的声音不紧不慢，吐字清晰，字正腔圆。

并且每伴随袁州介绍一种肉，袁州都会着手从这个部位把肉分割到盘子里。

所以说着不光是分割，还相当于给大家上了一课关于牛肉部位的课程，说句实在话，如果不是专业做牛肉的厨师，是不可能做到知如此详细。

很多厨师叹服袁州，关于厨艺每一项都是精通，而不是粗略了解。

“这些只是牛肉大致的划分，还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。

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