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第一千两百三十一章 醪糟红烧肉(2 / 2)



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烧肉也跟着抖动了一下,好似嫩到极致的豆腐被手轻轻推了一下,那么产生了一点颤动,看起来特别美不说还勾人食欲。

周达和周佳道完谢,迫不及待的就拿起筷子准备开吃,一筷子下去本准备夹开连接的肉皮,然后夹下一块的,但只是筷子轻轻那么一碰这肉就完整的分下一块,方方正正的样子,在盘子里颤巍巍的抖动着。

“咦?”周达轻咦一声,有些奇怪。

这醪糟红烧肉是被国评委评定出的五品菜中国名菜中的第一品,其实这红烧肉在各个地方都有,甚至还很出名。

比如一直是红烧肉霸主地位的毛氏红烧肉、杭州东坡肉、山东绉纱肉、客家红烧肉、魔都樱桃肉、以及板栗红烧肉等等。

而这道醪糟红烧肉能脱颖而出正是因为它的制作过程复杂,并且用料严格步骤极多,需要经过选肉,燎皮,浸泡,刮洗,改刀,修整,氽水,除腥,制卤,炒糖,上色,调味,烧,煨,靠,焖,蒸,脱脂,糖化,挂汁等等超过二十道的工序才能成菜。

而周达咦的原因是,这醪糟红烧肉一般都是整块的猪五花在肉的内侧切2厘米×2厘米的十字花刀,花刀的深度是刚好把第三线瘦肉切断却又不伤到皮,这才算是完美。

但现在看来这红烧肉却是分装好了的。

“咕咚。”周达边看边忍不住咽了口口水。

没办法这肉太香了,要说其他红烧肉闻着是有些油腻的,但这醪糟红烧肉却丝毫没有。

闻起来只有一股淡淡的酒香和醪糟本身的味道,其中又夹杂着纯正的肉香,并且还有甜甜的糖味道,这才引得周达下意识的吞了口口水。

“不管了,先尝尝味道再说,毕竟现在卖相都出来了,就看这切好的醪糟红烧肉的味道了。”周达心里暗道,让人一口就把红烧肉整个吞进了嘴里。

“唔。”周达忍不住哼了声,这才闭上嘴认真的吃了起来。

不闭上嘴不行,那红烧肉一入口再那么一抿就化了,那红烧肉浓郁的味道直接充斥口腔。

这块五花肉早就烧的糖化了,那肥肉直接化开变成了浸着酒香的肉汁滑进喉咙,人瘦肉轻轻一抿也化开了,但瘦肉保持这肉本身的肉香味,吃起来很是不错。

而这红烧肉的皮则带着韧性,咀嚼的时候不光有肉汁相伴还有韧性,并且在最上层还能吃到一股焦香味,那是燎皮时候烧的焦黄的最外层。

这醪糟红烧肉选的猪五花,按道理这样空口直接吃一块会有种油腻的感觉,但醪糟本身带着发酵微酸和酒香直接解开了油腻,让周达来不及细细品味就再次伸筷子夹了一块。

“我多吃几块就能品出更多味道了。”吃的时候周达内心安慰自己道。

……


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