第143节（1 / 3）

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　　不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。

　　鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。

　　如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。

　　这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。

　　绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。

　　而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。

　　它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。

　　由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。

　　米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。

　　于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。

　　白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。

　　黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。

　　腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。

　　加入黄酒的结果，则是让鸡肉的腥味变得更不明显，还让鸡肉带有一种淡淡的酒香。

　　表面那只用鸡蛋与面粉以及盐等少许调料，不加一滴水和出来的面糊，在经过油炸之后，变得异常的酥软香醇，口感极佳。

　　不添加馒头渣时，面衣是偏软的。

　　这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。

　　如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增加它的硬度，还会让它变得很粗糙。

　　粗糙的面衣，吃起来有一定划伤口腔的可能性的，让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话，想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。

　　而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊，就不会出现这样的结果。

　　而且，相比起来，还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。

　　也许，还是有一点美中不足吧。

　　由于这种面衣里面放了大量鸡蛋，而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。

　　因此，这种鸡蛋面糊做出来的面衣，油炸之后，会显得格外油腻。

　　不过，因为是新油炸制出来的鸡肉，而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系，吃起来虽然多少有点油腻，却也没有油腻到吃不下的程度。

　　甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。

　　咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。

　　在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。

　　顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。

　　因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。

　　但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。

　　一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。

　　但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。

　　鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。

　　也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。

　　醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。

　　黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。

　　虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？

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第165章

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　　不仅是腌制时使用的醋、加热后便吃不出来醋的味道，就连腌制时放入的黄酒，也是吃不出来诸如酒香一类的味道的。

　　一部分调味用的佐料，在加热或者其他的烹饪过程中，会损失本身的味道。

　　这件事虽然令人有点遗憾，但也是不是特别值得遗憾的事情。

　　虽然成品里已经吃不出来原本的味道了，但佐料然不能不放。

　　放酒或醋，虽然可能吃不出来酒味与醋味；但如果不放酒也不放醋的话，那

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