第九十章 ？刨猪汤（2 / 3）

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，那头猪反正也得卖，倒不如自己吃了。

程煜和白凌云带着银虎、玉叔来的时候正好在抬第二头猪，程煜也是第一次看杀猪，看着几个汉子还按不住猪，一把把白凌云和银虎推了上去，银虎本就是练家子倒还稳住了身形，而白凌云则直接扑到猪身上，好不容易爬了起来，又踩着地上的猪屎摔了，正好贴到猪脸上，要不是猪被众人按着，差点就被猪咬了一口，狼狈至极，乐得程煜抱着肚子笑了半天。看着一个翩翩公子哥成了一个落魄小子，玉莞也跟着笑了半天才招呼瑞辰把他带到房间里去洗刷了半天才出来，换身衣服、鞋袜，程煜说还能闻见鞋子上的臭味，把白凌云气的要死。

接下来就是佟氏带着几个媳妇、姑娘忙碌的时候了，虽然没有请多少人，但是坐个四五桌还是可以的，这新鲜的农家土猪的肉最是鲜嫩。

扎肉，也就是粉蒸肉，用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，加上软糯黏稠的扎粉，扎粉是玉莞调的，加入了八角之类磨制的五香粉和海椒面、花椒面，做出的扎肉红彤彤的，喜庆又好看，经过一个时辰的蒸制，肥而不腻，入口即化。

回锅肉，在西荣府被称为“灯盏窝”，选的是坐墩肉的三线二刀肉，红白相见，膘肥肉嫩，主要是肉新鲜，清水煮肉，断生就要捞出，太久会让肉质变老，失去嫩香。

然后经过专门的木板压制，水干后肉质紧密，切出的肉片才均匀。炒的时候受热程度不同，就卷了起来，就成了“灯盏窝”。

锅烧红，取一片肉在边缘，冒油后，肉就会下滑，出现一条油线，就能炒出卷起的“灯盏窝”，接着倒剩下的肉，下剁碎的豆瓣揽香（炸香），接着是豆豉和甜面酱，揽香后把老咸菜丝倒入伙起炒，最后撒上蒜苗，撒下去裹两三下，就可以出锅了。

“灯盏窝”金黄油亮，蒜苗脆嫩清香，吃起来又香又糯，青白分明，蒜香浓郁，回味悠长，在后世，无论走到哪里，都是川人梦牵魂绕的家乡的味道，这便是回锅肉独特的魅力。

溜猪肝也就是爆炒猪肝，是佟氏按照玉莞的说法，切的时候，只比草纸厚一点点，裹上薄薄一层芡粉，下锅的时候油温不要过高，倒入切碎的豆瓣、干海椒，再下入裹了粉的猪肝，翻炒要快，火要旺，其他配菜都不用加，只用加点青蒜苗头，变色即刻起锅，这样炒出来的猪肝又滑又嫩，包裹着豆瓣的醇厚香甜，夹一片入口鲜滑咸香，嫩爽无比。

然后便是酸菜血旺，这一次玉莞让佟氏放了不少海椒，还加了些洋芋在里面。

最后就是今天的重头戏——“刨猪汤”了，用酸菜加入排骨汤煮汤，再倒入裹了豆粉的瘦肉，最后加入手擀的面块，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，热气腾腾，滑嫩至极，汤白葱绿，香味扑鼻，单是那满盆招人惹眼的色香肉香，就能叫人活活挤出口水来。

连程煜、白凌云这两个吃过各种美食的“专家”对这新鲜的猪肉宴，都是赞不绝口，连着喝了三大碗“刨猪汤”，直到肚子都撑得圆滚滚的才作罢。

酒足饭饱后，媳妇们帮着佟氏收拾了碗筷，有的人家就开始起身告辞，佟北来、仲礼、瑞辰和叔娃拿着割好的猪肉分给了来的客人，这几天村里也在陆续杀猪，约定了各自“刨猪汤”时间，就纷纷告辞了。

程煜和白凌云看天色不早了，也拎着猪肉回了城里，而余大福和余小庆终于被余胜男在地窖发现，草草吃了点剩饭，佟氏还给他们装了好几块猪肉和一对猪蹄，以慰劳他们的辛苦，在玉莞的首肯下，余大福激动的带着土豆、红苕和海椒、番茄的苗子赶车走了。

刚刚还热闹非凡的玉莞家院子，

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