第九十章 ？刨猪汤（1 / 2）

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过年杀年猪，基本上是东宸国各地乡下的习俗，杀猪时候宴请亲朋好友一起庆祝，在这宴席中，把刚杀的猪的新鲜肉、内脏等炮制一桌猪肉宴，便是吃“刨猪汤”。有些热情的主人还会在送客时候送来的客人一刀肉。“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝和一道地地道道的“刨猪汤”。

玉莞家是没有喂猪的，本来是打算在屠夫那里直接买生猪的，在看了余大福那养的三头大肥猪就没有买了，和余大福沟通后，一大早，余大福就和余小庆、余若男、余胜男一起用牛车把两头公猪送到了张家村，只留下了一头已经怀了崽的母猪。

余若男和余胜男还背着两背篼山货、果子等，本来放下东西就要走的，却被玉莞留下一起吃“刨猪汤”。余大福很少去人家家里做客，又是在主人家，显得很局促，玉莞就安排他去看看土豆、海椒和红苕，上次余胜男说过一嘴余大福和余小庆对种庄稼很痴迷，果然余大福带着余小庆见到这三样新鲜植物立即就陷入研究中，连吃饭都叫不动他们。

余若男和余胜男都是平日做活习惯的，见玉莞、玉岚都在帮忙摘菜、做菜，在玉莞把他们介绍给佟氏后，就跟着佟氏准备起杀猪、备菜的工作了。

这次家里杀猪，仲礼还是和卢先生商量了邀请的人，智贤阁在初十的时候已经放假了，天气逐渐冷起来，卢先生也被请到家里长住，指导两个徒弟的课业，也不会一个人那么孤寂，更吸引卢先生的是玉莞知道他喜欢吃小零嘴后，每天还会变着花样给他准备琥珀核桃、薯条等小吃食，卢先生也安心住了下来。最后商量的是，除了张春梅、张大发几家相熟的，还请了村长、族长一家，还有张义富和连氏兄妹。

腊月间是杀年猪的最佳时候，每到这个时候，乡下最抢手的就要属杀猪匠了。玉莞家请的是平日给铺子上供肉的张屠夫，张屠夫就是张家村的人，这小半年因为玉莞他们照顾生意，都赚了不少，一听玉莞家要杀猪，其他事都推了，早早就背着擦得噌亮的铁链钩子，带着明晃晃的杀猪刀来了玉莞家准备。

佟氏早就烧一锅滚烫的热水，等到猪拉来的时候，张义富、连大力几个身强体壮的汉子，就把猪从车上抬下来按在杀猪凳上，猪拼命嚎叫着，“嗷嗷”的声音让整个院子都沸腾起来。

老张家是没有养猪的，张李氏嫌弃养猪埋汰，且味道难闻，所以玉莞家几个孩子都是第一次见杀猪，听着猪的一声声嚎叫，玉岚紧紧抓住玉莞的棉衣，而仲礼则捂上了叔娃的眼睛，自己也微微闭眼，有些于心不忍，只有玉莞和叔娃是睁着大眼睛，看得起劲。

只见张屠夫左手一把捏住嗷嗷大叫的猪嘴，右手上的长刀“唰”地一声就刺进了它的脖子......玉岚、佟氏吓得赶紧闭上眼。

板凳前已经放了一个木盆，是用来接猪血的，盆里已经放了少许盐，张屠夫把屠刀抽出后，让血稍流一会儿再让佟氏接。这样接下的猪血干净，凝固得快，再加凉水不断的搅拌均匀，出来的猪血才会嫩滑。

紧接着就是褪毛，褪毛主要是用开水烫，张屠夫接过开水就把猪浇个遍，然后用一铁皮制的刨子在猪身上刮，这样猪毛就刮得干干净净了。肥猪收拾干净了，张屠夫手法熟练的找准猪身上的弱点，轻轻一划就破开猪肚，完整地取出内脏，把骨头从肉里剔出来。其他的猪肉也切成一块块，白花花的摆成一排，晃花了大家的眼，佟氏几人至始至终都带着笑，这意味着这个年肥着呢。

张屠夫也没有停手，又招呼着几个汉子把第二头猪也给抬上了杀猪凳，玉莞家本来只需要一头猪就可以过年了，但玉莞想着张义富要成亲了，家里人口多也想多制些香肠腊肉，那头猪反正也得卖，倒不如自己吃了。

程煜和白凌云带着银虎、玉叔来的时候正好在抬第二头猪，程煜也是第一次看杀猪，看着几个汉子还按不住猪，一把把白凌云和银虎推了上去，银虎本就是练家子倒还稳住了身形，而白凌云则直接扑到猪身上，好不容易爬了起来，又踩着地上的猪屎摔了，正好贴到猪脸上，要不是猪被众人按着，差点就被猪咬了一口，狼狈至极，乐得程煜抱着肚子笑了半天。看着一个翩翩公子哥成了一个落魄小子，玉莞也跟着笑了半天才招呼瑞辰把他带到房间里去洗刷了半天才出来，换身衣服、鞋袜，程煜说还能闻见鞋子上的臭味，把白凌云气的要死。

接下来就是佟氏带着几个媳妇、姑娘忙碌的时候了，虽然没有请多少人，但是坐个四五桌还是可以的，这新鲜的农家土猪的肉最是鲜嫩。

扎肉，也就是粉蒸肉，用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，加上软糯黏稠的扎粉，扎粉是玉莞调的，加入了八角之类磨制的五香粉和海椒面、花椒面，做出的扎肉红彤彤的，喜庆又好看，经过一个时辰的蒸制，肥而不腻，入口即化。

回锅肉，在西荣府被称为“灯盏窝”，选的是坐墩肉的三线二刀肉，红白相

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